溜肝尖

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用料  

主料
猪肝
辅料
玉米淀粉
腊八蒜
碗汁调料
食盐
鸡粉
绵白糖
白胡椒粉
老抽
腊八醋

溜肝尖的做法  

  1. 猪肝清理干净,稍稍冻一下,冻到您觉得手感最适宜切薄片,取出,顶刀直切,越薄越好(可以减少在火中的时间,保持嫩滑)

  2. 腊八蒜一切为二(竖切),备用

  3. 调汁:将碗汁调料混合均匀,一定要用腊八醋哦,备用

  4. 抓浆(可以帮助保持猪肝的水分呢):切好的猪肝加入适量玉米淀粉,抓匀

  5. 焯水第一次:沸水锅中下入猪肝,稍微搅拌一两下,焯至8成熟,马上出锅

  6. 焯水第二次:60度左右清水,猪肝下锅5秒左右,作用是再去除一下血水,立刻出锅备用

  7. 锅中倒入底油,下入腊八蒜煸炒出香味,加入碗汁,再加入水淀粉,汤汁收浓后,倒入猪肝,快速翻遍均匀即可出锅!

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溜肝尖的答疑

  • A�Vicky^�倩  2年前  
    0
    碗汁是什么汁 没写怎么调也
    作者回复 2年前  
    您好,配料里面不是有个碗汁调料咩,那个下面所有的混合就是碗汁了(>_<)

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