堂妈教你做红汤羊蝎子火锅

9.0 综合评分
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羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。
白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,都是堂妈的心头好,以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。
至于调料包,别问堂妈什么可以替代,没有任何一味是可以凑合的,如果买不全就不做,做就要备齐,绝对不能凑合,也别怕麻烦,要把食材当成朋友,你用心善待它,它才会回馈你美妙的味道!
堂妈小厨,为爱下厨房,做个美厨娘!加油加油!

用料  

主料:羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖,红辣椒
配料包: (1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 (2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料:食盐、老抽、料酒、鸡精

堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法  

  1. 准备好羊蝎子,将羊脊骨剁成块

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤1
  2. 清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤2
  3. 羊蝎子焯水,焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤3
  4. 把血沫子撇净

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤4
  5. 慢慢撇除,继续焯水,直到血沫子变成白色,

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤5
  6. 焯水千万别扔,当高汤使

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤6
  7. 捞出羊蝎子,放进温水里洗净。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤7
  8. 炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤8
  9. 小火慢炸至金黄

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  10. 捞出洋葱和香菜

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  11. 准备好配料一

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤11
  12. 准备好配料二

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  13. 炒锅加香菜洋葱油,烧热加入适量郫县豆瓣酱

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  14. 加入洋葱生姜和大葱段炒香,加入香料(1)小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒,翻炒出香味

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤14
  15. ,再加入香料(2)香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,继续炒

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤15
  16. 把所有香料炒香

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  17. 然后加入焯水的羊汤,最后的渣滓别加进去哦

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  18. 加入两勺料酒

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  19. 两勺老抽

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  20. 几颗大蒜

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  21. 加入羊蝎子

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  22. 豆腐乳提前用勺子碾碎

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  23. 加一勺红糖

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  24. 加入豆腐乳

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  25. 适量的食盐

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  26. 再加把香菜梗

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  27. 大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

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  28. 出锅加一些鸡精味道更好,喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤28
  29. 关键的一点来了,关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘,之后倒在火锅里。

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤29
  30. 准备些青菜豆腐,一起涮着吃,最好吃的就是涮金针菇,小堂公主的最爱!

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤30
  31. 咕嘟咕嘟

    堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤31
  32. 来一块羊肉,好吃的掉眉毛呦!

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该菜谱创建于 2017-01-11 00:50:53
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堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的答疑

  • lailai_64wy  2018-11-24  
    73
    堂妈,为什么我烧的羊蝎子汤有微微的苦味?
  • 手机用户1156_d0b8  2019-11-02  
    66
    汤苦是因为香料的原因,提前把香料用50度的水浸泡30分钟,在沥干水分使用,汤就不会发苦了
  • 食达人小宇  2020-03-31  
    40
    很多人做完都回发苦,原因是。白芷和肉蔻放多了,个人建议4-5斤羊蝎子放半颗肉蔻,3片白芷,汤中加入生抽,味道更好
  • 奔波霸吖  2017-12-13  
    28
    不爱吃香菜的可以省略掉香菜么
  • 下厨房用户_0zul  2020-12-15  
    24
    家里没条件的可以不放羊蝎子
  • 2月30日Sunny  2019-11-02  
    13
    这吃的时候不得一口一嘴调料
  • 手机用户3739_kz8b  2017-02-05  
    13
    如果用高压锅的话一共压多长时间?
  • 福猫日式料理店  2020-03-28  
    7
    不建议放八角,猪不花椒,羊不大料
  • 月光淡雅  2018-04-28  
    6
    没有调料比例。不好做啊
  • 陈诚实_  2020-11-28  
    5
    非常严格的按照方子做了 还看了大家的评论把肉蔻里面的籽都拿出来了 只放了一颗 白芷三四片 还是苦

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