烟月禅
蔡澜版蛋炒饭
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人做过这道菜
阅读蔡澜先生的《暖食》，蛋炒饭一节写得甚是动人，遂依言试之，果然是极简的美味。手动整理成菜谱和大家分享，借鉴先生的做法为主，其余是个人发挥。
用料
蔡澜版蛋炒饭的做法
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准备食材：
①隔夜米饭，用筷子拨松散。
②鲜虾煮熟，剥好切粒。
③肥肉洗净，厨房纸吸水切片。
④葱白洗净，切小段。
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具体做法：
①锅烧热，下肥肉榨猪油。
②下米饭，使劲翻炒，“炒至米粒在锅中跳跃”。
③打蛋入锅，“以锅铲搞之”。
④下虾粒，加食盐少许，翻炒。
⑤下葱白段，略微翻炒，出锅。
小贴士
个人感想：
①肥肉现榨猪油，再下米饭，色泽油亮，猪油和炒饭是绝配；
②热锅米饭下整蛋再以锅铲搞之，并不能达到蛋包饭的效果，可能需要很娴熟的技巧，不过金银交错，确实比事先打发鸡蛋的寻常炒饭好看；
③我用的是九节虾，肉比较有韧性，葱白颜色比葱更好看，也更香；
④总体来说，非常清爽，色香味俱全，是一碗让人闭嘴惊艳的好炒饭。
①肥肉现榨猪油，再下米饭，色泽油亮，猪油和炒饭是绝配；
②热锅米饭下整蛋再以锅铲搞之，并不能达到蛋包饭的效果，可能需要很娴熟的技巧，不过金银交错，确实比事先打发鸡蛋的寻常炒饭好看；
③我用的是九节虾，肉比较有韧性，葱白颜色比葱更好看，也更香；
④总体来说，非常清爽，色香味俱全，是一碗让人闭嘴惊艳的好炒饭。
