豪华版坚果萨其马

8.7 综合评分
1595 人做过这道菜
沙琪玛这个东西.
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.

每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.

我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
伱想加多少都行!

现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.

所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.!

材料刚好可以做28*28金盘一个!

步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.

不过没事.
反正我又不看!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料  

普通面粉 200克
鸡蛋液 140-145克
泡打粉 4克
40克
舒可曼细砂糖 120克
麦芽糖 220克
坚果等 500克
食用油 适量
淀粉 适量

豪华版坚果萨其马的做法  

  1. 准备材料.

    面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量.

    麦芽糖.
    舒可曼细砂糖.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤1
  2. 坚果用伱喜欢的就好!

    我的有:

    开心果.黑加仑.腰果.
    青葡萄干.核桃.桂圆肉.
    杏仁.黑芝麻.猕猴桃干.
    蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.



    豪华版坚果萨其马的做法 步骤2
  3. 用筷子.
    把面粉搅拌均匀.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤3
  4. 成团.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤4
  5. 面团应该是比较软的.

    手上拍淀粉.
    把面团拍成形.

    不用揉的光滑啥的!

    包上保鲜袋醒20分钟以上.!

    啥?
    伱说面团应该多软.
    来.
    让我們一只手摸面团.
    另一只手摸我們的耳垂.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤5
  6. 醒好的面团取出.
    分成二个!

    另一个暂时先用保鲜袋包好!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤6
  7. 案板上撒一些淀粉防粘.
    然后把面团擀成面片.
    形状无所谓了.

    我这个人随意起来.
    我自己都害怕!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤7
  8. 厚度大概就是如此!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤8
  9. 表面撒一层淀粉.
    切成几个小片.
    叠起来!

    不撒的话.
    到时粘一起了.
    我是不会赔的.
    我告诉伱!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤9
  10. 再切成细条!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤10
  11. 抖.抖.抖散...

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤11
  12. 这是全部切好了的.

    可以撒淀粉防粘..

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤12
  13. 锅中放油.

    中小火加热...!

    油热后.
    丢一根面条下去.
    能快速浮起就是好了.

    我这个.
    好吧.
    我试了好几根才行!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤13
  14. 取一把面条.

    用筛子抖掉多余的粉.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤14
  15. 放入锅中.

    用筷子快速划拉开.

    就是如图这样了!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤15
  16. 炸至金黄捞出!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤16
  17. 这是全部炸好了的!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤17
  18. 模具如果不是不粘的.
    就垫一个油纸或刷一层薄油.

    我这个是8寸的烤盘.
    有点绣了.
    所以..
    我垫了一个油纸!

    说好的做金盘一盘的呢?
    我难道会说.
    我全部炸好之后.
    发现娃偷偷的把面条.
    拿给我妈.我弟一起吃.
    给吃没了一半?

    这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤18
  19. 把坚果放大碗里混合均匀.

    再把炸好的面条放入混合均匀.

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤19
  20. 舒可曼细砂糖.
    麦芽糖.
    水.
    放入锅中.
    小火加热.

    如果有那种底部是弧形的更好.

    没有的话.
    用底部是平的也行!

    我就是这么凑合的!凸^-^凸

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤20
  21. 熬到糖全部融化之后.

    再用刮刀搅拌.

    没融化之前不要搅拌.
    会返砂!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤21
  22. 准备二根筷子.
    或直接用刮刀.

    筷子二根沾糖水再分开.

    能拉出细丝就是好了.
    我一只手实在拍不了.
    我就用了刮刀的.

    刮刀提起.
    流下的糖浆.
    能拉出细丝.
    也就是好了.

    如果用熬糖温度计的.
    一般116度左右就行!

    太高了成品会很硬!


    推荐用筷子!!!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤22
  23. 直接把火转至最小.
    或保温状态.

    然后.
    快速把材料倒入糖浆.
    马上用刮刀搅拌均匀.
    让每一个到沾到糖浆.


    如果关火的话.
    材料放下去一下就冷了.
    不好搅拌.
    保温或小火的.
    会非常方便!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤23
  24. 然后倒入模具..

    快速按压平整.按紧.
    用擀面杖或戴手套都行.

    手嫩的还是不要用手按.
    用擀面杖吧!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤24
  25. 定型后..
    还有一点余温时.

    倒扣出来!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤25
  26. 用刀切成条状!

    刀需要锋利一些的切片刀比较好!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤26
  27. 再切成小块!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤27
  28. 我就是我.

    不一样的沙琪玛!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤28
  29. 用袋子装好.
    封口机封好.
    更易保存!


    也可以直接用密封盒保存!

    豪华版坚果萨其马的做法 步骤29

小贴士

坚果一定要是烤熟的.
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.!

还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.

锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.

夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题!
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存!

再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的!
还是要尽量早点吃完!
岁月催人老啊.
食物也一样!

做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...

直白说就是:
装逼必备品....!( ´▽`)

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豪华版坚果萨其马的答疑

  • 漠漠小厨  2年前  
    114
    怎么那么喜欢你呢,一边看菜谱一边笑啊,要笑饱了。
    作者回复 2年前  
    那是不是不做了萨其马
  • 阿布妈妈  2年前  
    48
    楼主你还我手机你还我手机……还有,请问你的包装袋子哪里买的,给我个链接好不好嘛好不好
    作者回复 2年前  
    我中秋节之前买的二千个
  • 娅仔_  2年前  
    41
    终于拔草成功了..不过爸爸说有点偏甜..怎么破呢……要减糖吗
    作者回复 2年前  
    可以减细砂糖增加麦芽糖
  • Shinenen  2年前  
    9
    阿姐的方子全球最棒,阿姐的幽默举世无双,超爱阿姐。👏🏻😁🙈
    作者回复 2年前  
    🌹🌹🌹.
  • 逛街的蚂蚁  2年前  
    7
    全蛋黄酥软版的方子能给我一下吗?
    作者回复 2年前  
    200低粉.190克左右全蛋黄.其它不变!
  • 卢小胖儿  2年前  
    5
    这个要做!可是我排斥泡打粉,不知用酵母效果如何!你觉得呢?😉
    作者回复 2年前  
    酵母没这个好用😂.
  • Roseangel  2年前  
    4
    楼主我今天做了,很粘牙,想问问糖是不是熬的时间长了还是怎么回事?
    作者回复 2年前  
    熬糖时间差了一丢丢.多熬一会儿就行
  • 涛涛ooo  2年前  
    4
    那个和面放40克水吗?还是那40克水是用来熬糖用的呢
    作者回复 2年前  
    熬糖的.和面是用蛋液
  • ly-75  2年前  
    4
    大神你好,全蛋黄190,面粉就不能用普通面粉了?必须用低粉?
    作者回复 2年前  
    可以用.要尽量松软的那种口感的话.低粉比较好
  • 亲 没有麦芽糖 买啥牌子或者用啥替代?
    作者回复 2年前  
    水怡或蜂蜜

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