清真牛肉包子

清真牛肉包子的答疑

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  Kikisiu  2017-01-14  

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  牛街哪家包子好吃
  作者回复 2017-01-18  

  聚宝源！
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  手机用户7895_4rjt  2017-06-01  

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  干嘛要放冰箱冷藏24小时？这样馅还鲜吗？
  作者回复 2017-06-01  

  其实肉类宰杀以后马上吃反而不好，即使高档类牛排也是要静置一段时间才能达到最佳口感。 而且冷藏腌制一夜会很入味哒，这是传统大师傅的做法哦😊
  动物刚刚宰杀后，肌肉中的糖原分解产生乳酸，伴随着乳酸的积累，肌肉发生收缩，生理上把这种现象叫做僵直。当肉的酸度达到最大时，肉也达到僵直的最大值，这时肉的口感最差。不过，在达到最大值后，僵直会下降，此时肉中自身含有的蛋白酶的分解作用开始增强，使肌肉的组织结构变得松散，肉的嫩度上升了，口感也就越来越好，这个过程叫作“宰后成熟”。
      不同品种的肉，达到僵直最大值的时间是不一样的。比如猪肉在5-6小时后达到僵直最大值，2天后又达到较低的僵直。牛肉是9-12小时后达到僵直最大值，一般7天后达到较低的僵直。鸡肉则是1-2小时后就达到僵直最大值，鸭鹅则因为纤维粗糙比鸡肉僵直的时间稍长些。所以，牛肉在宰杀后冷冻7天口感更好，猪肉在宰杀2-3天后口感更好，而鸡肉在宰后几个小时后口感就很好。
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  吃货魏大厨  2017-12-17  

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  看到你的菜谱特别感动！！！家是牛街的，以前每天都吃聚宝源的牛肉大葱包子！！在美帝完全吃不到。。谢谢
  作者回复 2017-12-17  

  我也是在美帝特别想念，包了同学都说好吃，就出了这个菜谱，也谢谢你喜欢！我还有好多咱们老北京的菜谱，想吃了就过来翻菜谱试试哈！
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  xiao刀二两半  2018-05-26  

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  生粉是什么？
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  下厨房用户_qy6ba  2022-12-26  

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  肉馅是不是得加水呀
  作者回复 2022-12-27  

  喜欢水打馅儿就加，顺着一个方向打进去
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  猪的全身都是宝  2018-08-22  

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  其实西安回民街贾三包子特别不好吃
  作者回复 2018-08-23  

  嗞嗞……
  虽然没吃过你说的这家包纸，但是西安回民街确实让我失望了😞
  不过……
  可以考虑尝尝我们大北京牛街的包子嘛，好吃梦得到的(//∇//)
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  酒醉的呢喃  2022-10-30  

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  真的不需要盐吗？我看了三遍
  
  作者回复 2022-11-01  

  酱咸，觉得不够一定适量加哇！
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  BB_包包  2022-09-01  

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  怎么能不把馅做成丸子味儿呢😀
  作者回复 2022-09-03  

  哈哈哈，替丸子说谢谢！先按照这个方子试试呗，至少我觉得和我做的丸子不是一个味儿😀
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  ffengster  2020-11-06  

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  想看大把抓是怎么包包子，能不能演示一下呀
  作者回复 2020-11-06  

  最近不忙的时候拍个补上哈
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  honey_is5l  2019-01-15  

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  请问肉馅里为什么要加生粉呢？还有牛肉馅放久以后会出很多水怎么破？谢谢