焦糖法式薄脆

0 人做过这道菜
书上看来的
就是那本《“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点》
这款薄脆简单易上手
做了两个版本的一个原方、一个减糖
我这里发的配方是原方的
糖浆的状态微微上色就好了
如果熬到微茶色了
烤出来的薄脆会比较硬和带些焦苦味
蜂蜜用的椴蜜
浓浓的蜜香味

用料  

低粉 50G
无盐黄油 50g
白砂糖 25g
蜂蜜 38g
朗姆酒 15g

焦糖法式薄脆的做法  

  1. 低粉过筛备用,黄油切小块融化

  2. 将白砂糖和蜂蜜倒入黄油中,小火熬,可晃动平底锅令受热均匀,糖得以溶解。熬到糖浆微微上色即可。

  3. 将步骤2的糖浆倒入低粉中搅拌。用刮刀按压翻拌

  4. 步骤3的混合材料拌均后,倒入一半的朗姆酒继续拌,待面糊成团时倒入剩余部分的朗姆酒搅拌均匀即可

  5. 用圆形裱花嘴挤出面团在烤盘上,用蘸水的勺子压平上方,轻震烤盘,送入预热190度的烤箱中层,烤制7分钟左右。

  6. 出炉,用铲子铲出放在擀面杖上塑形晾凉即可。薄脆正面朝上。

小贴士

注意薄脆上色情况,边缘上色了就可以出炉了
白糖可以适当减,蜂蜜不要减,因为个人觉得这款薄脆的风味就在蜂蜜上了
这款薄脆很甜
挤面团的时候,要间距好位置,因为它会发开
不用刻意摊平面糊,只需要稍稍用汤勺压平上方就好了
 

焦糖法式薄脆相关分类

该菜谱创建于
26 收藏


作者蕙洁的其他菜谱

焦糖法式薄脆的答疑

关于焦糖法式薄脆的做法还有疑问? 提一个问题