找草吃
稻香村牛舌饼
6.8
综合评分
50
人做过这道菜
用料
| 馅料 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 熟芝麻 | 65g |
| 糖 | 120g |
| 盐 | 10g |
| 花椒面 | 10g |
| 蛋清 | 2个 |
| 水皮 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 40g |
| 糖 | 35g |
| 水 | 120g |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 80g |
稻香村牛舌饼的做法
-
馅料：
中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖擀碎，撒入熟芝麻+白糖+盐+花椒粉的混合粉，放入蛋清，揉成团。搓成长条，方便切成小块 -
水皮
中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
油皮
面粉与白油混合，揉成团备用 -
组合酥皮
水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间，用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮
翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子 -
馅料也按照剂子等分重量切成16份，用手揉圆
取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮，把馅料放入皮中
用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形，按上面步骤做好所有面胚，用擀面杖擀瘪 -
烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
