Name: 最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）
Ingredients: 600克花生; 260克白砂糖; 150克黄油; 3个鸡蛋清; 300克奶粉（最好全脂的）; 6克盐; 110克水; 680克水怡（可等量替换部分麦芽糖）; 一把黑芝麻（熟）

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）

8.0 综合评分

34 人做过这道菜

唯一牛妈妈-宋老师

吃过熬糖版的牛轧糖
你就不会再吃棉花糖版的了
熬糖版牛轧糖其实不难
但对于新手来说还是要做足功课的
不然很难成功
如果你想一次成功
务必仔仔细细看完我写的每一个步骤
不要囫囵吞枣，就去问
对于你这种不负责任的态度会置之不理滴

如果怕失败嫌麻烦成本高
还有一个好方法
找我买
哈哈哈哈哈

PS：我一个人又做糖又拍照、我容易吗？

所有看方子不收藏不交作业的行为
--都是耍流氓--

需要的工具：
厚底深底锅：1个
打蛋器：1个
打蛋盆：1个
烘焙温度计：1个
不粘金盘：1个
不粘手套：1副
刮刀：1个
厨房秤：1个
菜刀：1把
木铲：1把

此方做28厘米方盘一盘，出糖3.5斤左右，
操作室温：6度

用料

花生	600克
白砂糖	260克
黄油	150克
鸡蛋清	3个
奶粉（最好全脂的）	300克
盐	6克
水	110克
水怡（可等量替换部分麦芽糖）	680克
黑芝麻（熟）	一把

最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）的做法

花生米烤熟，烤箱150度25分钟左右，去红衣备用
需要的原料，盐没拍出来，当然，水也没拍出来
把所有材料称量好、准备好
把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火
温度升到120度以上（在此之前都不要搅拌）开始打蛋白，有人问不需要温度计可以不？你牛逼、你咋不上天呢
蛋白打到硬性直立尖角状态
此时温度接近或者已经达到130度，开始搅拌、使受热均匀
到138-140度左右（熬糖温度和室温有关，室温高熬糖温度相应提高，室温低熬糖温度降低），如图状态，表面有密集的小泡泡，糖浆成棉絮状，关火
打好的蛋白倒进糖浆里，注意：虽然关火了，但是锅不要离开灶口，因为有余温可以保温，省去坐热水步骤
用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀，此过程会有很大膨胀，所以锅要深
将黄油倒入糖浆，黄油不需要化开、不需要软化，切块即可
用打蛋器搅打均匀
将奶粉倒入糖浆，用木铲搅拌均匀
将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘（此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小，所以就倒在金盘里）
混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲，揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生
整形好、凉了就可以切了
又做了一盘蔓越莓的，步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了，而且蔓越莓遇热会变软，所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓
又做了一盘抹茶的，抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右
切的时候刀要快，我手残，切的像鬼，切好尽快包装，防止回潮

小贴士

注意：
1、熬糖之前所有准备工作全部做好，奶粉称量好，黄油称量好，鸡蛋清蛋黄分离
2、蛋白倒糖浆、完全不用坐热水，不用占两个盆，不用浪费那么多糖
3、花生也根本不需要保温，因为糖的温度非常高，我一般揉了五分钟糖还是烫手的

以上内容麻烦仔细认真看完
相信你一定可以做出美味可口的牛轧糖
快过年了，撸吧！

个人微信：18255137868 唯一
（不接受方子阐述清楚的任何问题）
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