高筋面粉 | 350克 |
糖 | 40克,原方50克 |
酵母 | 3.5克 |
液体牛奶 | 140克,原方125克加奶粉15克 |
鸡蛋 | 一个,原方子没有 |
黄油 | 40克,原方50克 |
冰种 | 300克,冰种用150克水150克高粉0.5克酵母混合,室温发一小时,冰箱冷藏16小时以上。 |
所以材料出黄油外混合,揉至扩展,加入黄油,揉至出膜。室温发酵至两倍。取出排气均分成六份。滚圆。松弛15分钟。逐个面团擀开,两边往中间对折。松弛15分钟。
逐个擀开卷起。放入土司模。送入烤箱二发。
二发完成,烤箱200度预热,190度烤38分钟。