猪肉(去皮前槽九瘦一肥) | 1000克 |
葱姜水 | 20克 |
清水 | 30克 |
淀粉 | 50克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 50克 |
盐(小宝宝可适当减量) | 15克 |
白糊椒粉 | 2克 |
黑糊椒粉 | 5克 |
耗油(小宝宝可适当减量) | 40克 |
料酒 | 25克 |
去皮前槽猪肉切小块,九瘦一肥,放料理机绞肉功能绞碎,因为孩子吃我绞了三遍,特别细腻。
准备葱姜水,葱姜用开水提前泡好。
将所有配料都放进肉里,一个方向搅动,一定要一个方向搅上劲,这样的肉又嫩又筋道。调好的肉馅可以煎一小块尝尝味道,觉得味道欠缺就可以再调。直到自己满意。
肠衣拆开用清水冲洗四五遍,再泡一晚,用之前将肠衣里灌水,检查是否有破洞,有的就截断,否则灌的时候很容易破裂。
灌肠器里把肉灌满,借由肉的油套肠衣丝毫不费力气,将整根肠衣全部套好。
开灌了!慢慢转动灌肠器,太快会灌的太紧撑破肠衣,太慢灌的不满容易有大气泡。灌完后检查是否有气泡,有的话要用牙签扎破。然后用棉线每隔一段绑好。
挂晾干,我晾了一个晚上,表面的肠衣明显干了就行了。
下锅煮,一直保持80度水不能开,快开了就点凉水,煮20分钟,肠能浮起来就好啦!
特别嫩,儿子非常喜欢,一斤肉灌的肠一天就吃完了😂😂😂
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