超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!

1 人做过这道菜
某一天想吃太妃糖,一搜菜谱发现需要麦芽糖做必要材料,于是路就走偏了,花了十天熬了一小瓶麦芽糖出来😅😅走偏路的自己萌萌哒!
太妃糖等改日拍完照再另发。一个月被吃掉10盒1L装奶油🤤🤤应该算是很好吃的吧。

用料  

小麦 120g
糯米 700g
玉米渣 100g
适量

超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法  

  1. 麦芽糖,当然先养麦芽,冬天养挺崩溃的,没有豆芽机的人用蒸锅里那个架子铺了双层纱布,把麦子平铺在纱布上,然后放烤箱里(1.烤箱里比较黑,2.相对南方湿冷的室内烤箱内部温度略高且稳定),每天早上浇透水(太冷的天可以用偏凉的温水有助于发芽)。ps.千万别开烤箱把麦子烘熟了哈。
    养到第三天的情况。

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤1
  2. 第七天,芽发的很好,大概4-5厘米长。这个时候就可以把糯米混上玉米渣用清水泡起来了。糯米混玉米渣可以泡一夜再煮,现在这种天气泡24小时也没关系。

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  3. 泡上的糯米+玉米渣!(为了拍照水倒掉了,泡糯米的水基本高出米5厘米+)泡泡透!

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  4. 第八天,麦芽已经完全状态,顶部开始要长叶子了。在这之前赶紧行动,长了叶子那叫麦苗,你听过“麦苗糖”吗?没有对吧!那确实不能让它长成麦苗😜

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤4
  5. 放进可以把麦芽弄成麦芽糊糊的料理机(搅拌棒之类的能打碎就行),打的时候能少加水就尽量少加,你今天加的水都将成为你熬糖路上的泪。

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤5
  6. 打好的麦芽糊糊倒到用来发酵的容器里。打麦芽糊糊的间隙把泡好的糯米玉米渣煮成饭,煮饭的时候比平常稍微多放点水让饭软一点就行,要是水太多成稀饭也不影响发酵,但是同样你今天加的水会是你明天熬糖路上的😭ps.米饭谁都会煮对吧,所以我忘记拍照了!
    米饭煮熟后放凉到60度以下,中间拿筷子多拌几下,免得表面凉了中间还是烫的影响发酵,我从来不用温度计,基本手摸锅外壁略微烫手就行。然后把米饭加入到已经打好的麦芽糊糊里,搅拌均匀后用保鲜膜封好口准备发酵。ps.搅拌谁都会对吧,我又忘记拍照了!

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  7. 保温发酵八小时以上,一晚上正好。麦芽糖发酵的温度要比面粉酒酿高一点,天冷发不起来。我的终极武器是条电热毯,底下一半另一半卷到上面,然后盖条小棉被防止热量散发太快。开一晚上加热妥妥的。图上是已经发酵好的麦芽糖—哦,哪有那么容易,这个是发酵好的麦芽糖汁。

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  8. 表面打开看一下下面的汁还是很多的。发酵的理想状态是这个时候的糯米用手轻轻一捏你会发现里面已经全部空空的就对了。

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤8
  9. 用纱布把麦芽糖汁过滤出来!挤、压、搅......各显神通吧。为了防止有渣,我用的6层纱布,挤累,很累,很很累!

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤9
  10. 挤完汁后的渣。

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  11. 挤出来的汁!

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤11
  12. 开火熬吧,到这个时候已经觉得熬糖是小事了对不对🤤🤤开始熬的时候可以开最小火不用搅拌,让水份散掉,这个时候表面会有白色沫沫,尽量用小滤网捞掉一些,差不多汤汁开始有厚度变得粘稠起来就要开始不停搅拌了!最开始我又忘记拍照了,这个是熬了两个小时后的状态。

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  13. 三个半小时后......

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  14. 刮刀上的糖提起来会凝固在刮刀上基本就可以装罐了。

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤14
  15. 赶时间略微稀了点,反正我用来做太妃糖的没关系,如果要像小时候一样绞着玩的话多熬一会。

    超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的做法 步骤15

小贴士

ps.1.麦子和糯米的比例没有那么严格,稍微多一点少一点没关系,咱还要看发芽率呢。
2.玉米渣是为了让麦芽糖好看,没有可以不加。
3.发酵时间会受温度、麦芽的活性等各种因素影响,时间大概在8—15个小时,看汁是不是很多还有捏糯米看中间是不是空了来判断发酵是否完成。
4.熬糖时间长短也不固定,前期的加水量、火的大小、糖量的多少、锅的导热性差别都会有影响,还是要看糖的状态决定。不过,少于两个小时那是不可能的。
5.熬糖后期一定要用小火,能多小就多小,可以慢不可以糊!!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!相关分类

该菜谱创建于 2017-01-06 09:56:38
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超啰嗦的自制麦芽糖教程,好吃太妃糖的必杀技!的答疑

  • 天香豆寇  2018-06-23  
    1
    亲,太妃糖教程来一个呀^_^
    作者回复 2018-06-24  
    https://www.xiachufang.com/recipe/100644196/
    当时参考的这个方子,已进行改良但怎么改的不记得了。供参考。
  • 手机用户5003_jl5i  2019-01-03  
    0
    非常感谢您的细致分享,我上次也是发酵8小时,但做出来的麦芽糖有酸味,这是问什么?求指教,这里先谢谢🙏🙏🙏
    作者回复 2019-01-08  
    麦芽糖的发酵温度需要50-60度,会不会是发酵温度不均衡导致的。

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