水煮鱼

介绍下主要食材，山姆店买的冷冻巴沙鱼柳，这种鱼无刺，易片鱼片，嫩滑。

鱼柳解冻，片成鱼片，加蛋清，少许白胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制片刻。

准备好其它调料，干辣椒剪成小段，姜切片，蒜切片。

少量油煸炒豆芽，加少许盐，豆芽断生后，盛入大碗内备用。

锅内倒入油，油温低时就加入干辣椒、花椒慢慢煎出香味，小火，火大了辣椒就黑了，不好看了，还会有糊味。煎出香味后，将辣椒、花椒盛出备用。

加入姜片，蒜，葱白炒香，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，加少许料油，加入适量开水，水开后调味（盐，糖，味精），调好味后倒入浆好的鱼片，用筷子拨散，让汤再次煮开

汤沸腾后会有浮沫，用匀子撇去浮沫。

另取一锅，倒入花椒油，玉米油，烧至冒烟滚烫。

鱼片盛入豆芽碗里，留适量的汤，把开始煎过的辣椒，花椒倒在表面，加香菜，香葱，芝麻，倒上滚烫的花椒油。一道麻辣的水煮鱼就可以出菜拉。