【毛血旺】

8.2 综合评分
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新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。

据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。

每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。

我喜欢的吃法,是配一碗白米饭,在夜晚散发着温柔的香气,佐以鲜红热辣的食材,毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉,还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。

夕阳在白烟升起时落下,
沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静,滚烫而辛辣。
——《日食记 · 毛血旺》

用料  

泡椒茸 适量
郫县豆瓣酱 适量
小米辣椒 适量
适量
青红花椒 适量
适量
黄豆芽 50g
鸭血 适量
菜籽油 适量
猪油 75g
干红辣椒 20g
豆豉 适量
猪骨高汤 700g
猪五花 适量
鳝断 适量
牛百叶 适量
黄喉 适量
牛肚 适量
午餐肉 适量
芝麻 适量
适量

【毛血旺】的做法  

  1. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。

    【毛血旺】的做法 步骤1
  2. 50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。

    【毛血旺】的做法 步骤2
  3. 300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。

    【毛血旺】的做法 步骤3
  4. 锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。

    【毛血旺】的做法 步骤4
  5. 食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。

    【毛血旺】的做法 步骤5
  6. 装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!

    【毛血旺】的做法 步骤6

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【毛血旺】的答疑

  • 没毛病  2年前  
    5
    泡椒茸是什么?

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