红糖卷子(红糖馒头)

8.1 综合评分
762 人做过这道菜
⭐⭐⭐⭐⭐
由于面粉吸水性不同,建议预留10-20克液体,酌情增减。揉好的面团应该是柔软却不粘手的状态。

有些厨友反应做出的成品表面不光滑,我想说:要那么光滑干嘛又不选美😂当你嚼的稀碎的时候,好吃才是王道。但如果您做出来的太月球表面,那说明开始揉面的时候就没有揉到光滑的程度,需要多揉一揉。

现如今写菜谱的真难,为了让大家做起来更得心应手,让手残党成功率更高,配方调整过好几次了,一次比一次更便于操作,希望大家都能做出好吃的馒头

注意看小贴士⭐⭐⭐

用料  

高筋粉 250克
中筋粉 250克
红糖 70克+50克
130克
牛奶 130克
干酵母 7克
干面粉(高中低筋均可) 一大勺(12-15克左右)

红糖卷子(红糖馒头)的做法  

  1. 很多朋友做出来的馒头颜色浅,是因为用错了红糖,请看图,就超市里卖的最普通的红糖,配料表只写着红糖的这种。

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤1
  2. 牛奶和水称重后微波炉加热30秒接近体温的温度即可,冰牛奶或冰水加热1分钟,加入70克的红糖搅拌均匀至糖融化(如果红糖里有硬的糖粒,尽量挑出去不用,因为很难融化)

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤2
  3. 除了预留的50克红糖和一大勺面粉外,其余材料全部混合在一起揉成表面光滑的面团,然后在28-30度的环境里进行一发至两倍大

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤3
  4. 一发好的面团平均分成4份,排气揉均匀光滑,盖上保鲜膜静置10-15分钟

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤4
  5. 取一个面团擀成如图样的饼状,大约3毫米厚度

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤5
  6. 把余下的红糖和一大勺面粉混合,蒯1/4的量均匀的撒在面饼上,四周留出一厘米的边方便封口,(糖和面粉混合后蒸出来的效果是不流动的酱状,如果不放面粉,就是可流动的稀汤儿状)

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤6
  7. 把面饼从边长短的一边卷起来捏紧两头和封口的位置,再稍微搓一搓使其粗细均匀,封口朝下。

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤7
  8. 蒸屉上铺好潮湿的笼布或者油纸,把卷子码放到蒸笼里,之间留一点距离,锅里放上热一点的水或者开火把凉水加热到摸着有点烫手的状态关火,盖上锅盖进行二发,差不多10分钟看到坯子变大了即可

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤8
  9. 开始蒸,大火烧开水以后转中火继续蒸15分钟后关火,不要开盖儿,接着焖5分钟再揭锅。(趁还有一点余温的时候装保鲜袋保存,吃不完的可以冷藏保存3天,冷冻保存一周,吃之前回锅再蒸一下即可。)

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤9
  10. 也可以制作成刀切馒头的样子,不过这样的馒头避免不了蒸的过程中红糖轻微的流下来,记得铺好屉布

    红糖卷子(红糖馒头)的做法 步骤10

小贴士

1.配方液体的用量是奶+水各一半,毕竟是馒头,喜欢奶味儿重的可以全部用牛奶,不喜欢的也可以全部用水,我个人觉得淡淡的奶味儿还挺好吃的。
2.面粉也是一半高筋粉,一半中筋粉,成品口感更加松软也不失嚼劲,喜欢松软口感的朋友也可以用一半低筋粉,喜欢韧性也可以全部用高筋粉,这个都是随意的哈!
3.各家面粉吸水性不同,建议预留10-20克液体,酌情增减,揉好的面团应该是柔软却不粘手的状态。
4.不建议再减糖了,不然真吃不出红糖的味道了。

参照这个菜谱,大家做出 763 作品

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红糖卷子(红糖馒头)相关分类

该菜谱创建于 2017-01-04 16:13:05
24644 收藏


红糖卷子(红糖馒头)的答疑

  • 寳寳�大人�  2017-05-06  
    22
    怎么弄才不粘手,我挪面团的时候很粘手,之后外形就很难看了😭
    作者回复 2017-05-06  
    可以用一点干面粉
  • 罗之屋  2017-04-23  
    16
    请问酵母改泡打粉放多少?另外您用的酵母是高耐糖还是普通的
    作者回复 2017-04-23  
    耐高糖酵母,没用过泡打粉,不太清楚
  • beita麦  2017-03-24  
    10
    请教,我想全用低筋面粉,又想有嚼劲,怎么办呢?发酵上可以控制下吗
    作者回复 2017-03-24  
    两者不可兼得,低筋粉蛋白质含量低,筋性差,成品会很松软,没有嚼劲
  • 包子黑了  2017-08-19  
    3
    红糖都漏出来了咋办  楼楼有啥诀窍吗
    作者回复 2017-08-19  
    混合白面粉,我蒸的没漏
  • 手机用户3059_zkbf  2018-07-05  
    2
    请问我一发的时候,发完超级多的气孔简直像个蜂窝,而且很粘手,是什么原因?发过了吗?还是酵母放多了?
    作者回复 2018-07-05  
    一发后就是会有很多气孔才对啊!粘手是水多了,面粉吸水性不同,需要自己调整用量
  • --阿哈-快乐张球球  2017-08-24  
    2
    怎么好像突然变了 😄
    作者回复 2017-08-24  
    是的,做了些修改,原料配比都没有变,只是整形方法变了,之前的方子很多厨友制作起来有问题和疑惑,不断改进中,更方便操作,成功率更高
  • 手机用户5366_tdmo  2017-08-20  
    2
    你好请问一下我怎么做红糖馒头不发
    作者回复 2017-08-20  
    先查看一下是不是酵母的问题
  • 神奇的九姑娘  2018-09-10  
    1
    嗷,楼楼,方子里的是牛奶130,水130,然后我揉面感觉硬了,又加了水,然后看留言评论里有看到水150,牛奶150……我是不是错过了啥?
    作者回复 2018-09-10  
    之前配方是放150,很多亲都反应面团粘手,后来我改了130
  • 亲亲不乖  2018-08-13  
    1
    请问下做出来馒头表面不光滑是什么原因呢?
    作者回复 2018-08-13  
    此方含水量大,不光滑是正常的
  • poppy_小ao  2018-04-11  
    1
    前辈,按方子的精准度的量去做,我是一半高粉一半低粉,做好后有点偏韧,不知道怎样调整才能松软点?
    作者回复 2018-04-11  
    高粉换成中粉

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