浓郁咖啡戚风蛋糕

黑咖啡加热水速溶后，加入牛奶拌匀，晾凉备用

取2个干净无水无油的盆，将蛋白和蛋黄分离

将玉米油加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀

在蛋黄液中加入备用的咖啡液拌匀（此处如果喜欢，可以加一小勺朗姆酒或者咖啡酒），然后加入过筛的低粉，Z字形搅拌，不要搅拌过度

上火140度下火170度；开始预热烤箱

打发蛋白至大泡泡状态加入适量柠檬汁（柠檬汁可去除蛋白的腥味）；分3次加入砂糖继续打发蛋白至小弯钩

分三次将蛋白和蛋黄糊均匀混合后，倒入活底模具中，震出气泡后入烤箱，中下层烤35~40分钟；取出震两下，倒扣晾凉，脱模即可。

做完的咖啡戚风蛋糕，可以直接食用，也可以作为蛋糕坯，用奶油抹面。我做了款可可奶油抹面的蛋糕，可可奶油搭配咖啡蛋糕，很好吃，也可以用咖啡粉加入淡奶油打发做抹面。