老式鸡蛋糕

7.6 综合评分
107 人做过这道菜
很怀念小时候加工鸡蛋糕的时候,任何人也抗拒不了烤箱里散发出来的那种浓郁的蛋糕香味…现在加工鸡蛋糕一般都加入蛋糕油,吃了对人体有害,用过很多方子只有这个是家里都满意的味道,记录一下

糖的量不能再减,不然鸡蛋打发好了就不稳定,筛入面粉容易消泡,所以不喜甜就用最小值,喜甜就用最大值,如果还要减就加点泡打粉,想松软一些的话就减少面粉量(60-100克都可以),我个人喜欢松软一些更接近外边卖的口感,但是我妈喜欢这种扎实的口感😊
按配方做是6个小蛋糕,图片是做了双倍量就是12个小蛋糕

这个配方就两个鸡蛋的量,做下来不是很麻烦,建议大家做一次尝尝,根据自己口味加减糖和面粉的量,找到最适合自己的口感,把那个量记录下来即可,最后感谢厨友们的信任!😘

用料  

鸡蛋 100g(2个)
50-100g
普通面粉 100g(60-100g都是可以的,尽量和糖的量对应)
花生油 28g

老式鸡蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋打入无油无水盆里,加入糖,隔温水打发成有纹路的粘稠状态

    老式鸡蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入面粉,加入花生油,用蛋抽轻轻搅拌

    老式鸡蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤箱180°预热,面糊搅拌均匀后,倒入刷好油的6连蛋糕模里,放在烤箱中层,180°烤20分钟左右,根据自己烤箱的脾性,表面上色就可以出炉了

    老式鸡蛋糕的做法 步骤3
  4. 录了一个搅拌视频,这样不容易消泡

    老式鸡蛋糕的做法 步骤4

小贴士

面粉放60-100克都行,减糖就尽量减面粉,100克面粉,如果糖的量用最小值,做出来的确很扎实的口感,跟烤馒头差不多,因为糖少了打好的鸡蛋不稳定,面粉一多自然消泡,可以放点泡打粉改善

糖的量和面粉的量一致是个不错的选择

参照这个菜谱,大家做出 107 作品

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老式鸡蛋糕的答疑

  • 妍妮妈妈2  2年前  
    9
    为什么要用花生油?
    作者回复 2年前  
    做出来更香,玉米油也可以
  • Libra2017  2年前  
    5
    你这个就是我找了好久的鸡蛋糕,是不是外面皮感觉有种烤得硬硬的那种呢
    作者回复 2年前  
    我烤的时间长,外边是硬的,里面也挺硬,我妈爱吃这种😊
  • 手机用户0870_5fh4  1年前  
    3
    问一下  那个鸡蛋  蛋黄跟蛋白要分开打吗
    作者回复 1年前  
    不用分开的
  • 小薄荷哈哈哈  1年前  
    2
    打发后,放油和面的时候,都沉底了,然后油和面混合在一起了,却跟打发的蛋混合不匀。是不是需要把油倒进去后搅拌好,然后再放面?这个搅拌的细节能不能多描述一下?
    作者回复 1年前  
    如果一起放进去不好搅拌,就可以分开搅拌,我一起放也可以搅拌均匀呢
  • 方方的fang  10个月前  
    1
    能用香油吗
    作者回复 10个月前  
    香油味道太重啦
  • 微浅浅时光  11个月前  
    1
    烤的时候冒尖,里面爆出来是怎么回事?
    作者回复 11个月前  
    应该下火温度太高,放在中层烤
  • 爱斯蒂尔  1年前  
    1
    能不能先把蛋清打发,再加入蛋黄打?
    作者回复 11个月前  
    没试过呢
  • 手机用户7970_mitf  12个月前  
    1
    我的没有隔温水打发,我说呢,怎么半天都打发不了,鸡蛋刚从冰箱拿出来有点凉。
    作者回复 11个月前  
    隔温水很关键
  • 手机用户7066_8da0  1年前  
    1
    请问要用蛋糕粉还是中筋面粉不用发面吗?
    作者回复 1年前  
    蛋糕粉和中筋面粉都可以,不用发面,完全依靠鸡蛋的膨发
  • 棉棉糖糖  1年前  
    1
    全蛋怎样才能快速打发?我感觉半小时都打不发
    作者回复 1年前  
    准备一盆偏热的温水,把鸡蛋盆蹲在温水盆里打发,注意别把水溅进鸡蛋液里

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