田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡

8.4 综合评分
961 人做过这道菜
微博上爆火的田螺姑娘的这个方子,受欢迎的原因就是,简单,不用腌制,好吃。我偶然的机会尝试,然后在朋友圈里发了图,一票人中了草,纷纷来我这里交作业,我原以为田螺姑娘没有下厨房,但后来小伙伴们说她有的,只是不打理了。所以,我干脆建了菜谱,给小伙伴们一个晒作业的地方。
      我做的这只鸡,最初是想做堂妈的烤鸡,所以用1000克水兑50克盐,将鸡放进去腌了。但是后来细看时间太长,饿,等不及,腌制了4个小时之后我把鸡拿了出来,直接换田螺姑娘的脆皮烤鸡。
     所以准确的说,鸡是腌制过。后来做过未腌制版,好吃但感觉都不如第一次入味,差距不是特别大。懒得腌的同志还是直接烤吧!追求口感的朋友,就按上面的配比提前腌制半天,过夜更好。腌制过的鸡,盐适当要减少些~重点标注一点:抹盐前可以加一步,首先想象自己是容嬷嬷,然后拿起牙签狠狠的扎向鸡胸的位置,多扎些洞洞方便入味。
     还有,关于盐的克数,可能我口味重,原配方半斤鸡对应1克盐,我觉得不够,我自己试验一只三斤的三黄鸡,用了12克海盐,相当于每半斤鸡对应2克盐,正反面抹匀,不咸。
     至于是海盐还是普通盐。我都试过,区别不大。所以你们有什么盐用什么盐,放心,味道绝不会对不起你的期望
     关于鸡的品种,原菜谱是三黄鸡。但是我们附近超市里三黄鸡,最小也是三斤,我烤了一次三斤的,鸡胸那里肉厚有点柴。童子鸡都比较小,一斤半左右,烤出不会柴所以我更喜欢童子鸡,嫩而且更入味~杨柳姐姐说她试过文昌鸡,烤出来也好吃。反正就是鸡要嫩,烤出来就不会差。
     黑胡椒给了个大概的量,但是我本人超爱黑胡椒的味道。没有秤克数,直接里里外外抹的满满的~萝莉说,她后来试过孜然味儿,椒盐味儿都超棒。如果你有特别喜欢哪种调料,可以调料+盐,自己再试一下~
(小白让我加个贴士,说没解冻好的鸡,别着急烤。烤出来水分多皮不脆。哈哈哈哈哈哈,我想说,只有你这么干好吗?)
如果鸡大,觉得鸡胸有点柴,建议蘸调料吃或者撕成条拌凉菜
对了,我烤的时候,没有去鸡头,所以形象有碍观瞻,你们烤的时候可以把头和爪去掉,爪去掉是因为烤完太干,实在是不能吃。

用料  

三黄鸡或者童子鸡(杨柳姐姐用了文昌鸡,说非常好吃,所以选择加上文昌鸡) 1只(500克~1000克左右)
海盐(没有可以用普通盐) 4克~8克左右(半斤鸡相对应2克盐)
研磨黑胡椒(黑胡椒粉也可) 4~8克,喜欢辣多加(半斤鸡相对应1克黑胡椒)

田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法  

  1. 第一,一定要嫩鸡(三黄鸡或者童子鸡),冻鸡还是鲜鸡都可以,冻鸡一定要提前解冻到常温。
    鸡洗干净,鸡屁股附近的油脂摘掉,鸡屁股切掉。
    内脏去掉,胸部剪开~鸡头和鸡爪可以留可以不留,随意

    田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法 步骤1
  2. 鸡胸剖开后,把正反面均匀的涂抹上海盐或者普通盐。然后正反面均匀的撒上研磨黑胡椒~烤盘铺上锡纸,将鸡移步到锡纸上。(这张图是剖开未处理的,图片上靠近尾部的黄色油脂,摘掉!胸腔里的红褐色物质,摘掉!脖子附近的黄色油脂摘掉!鸡大烤盘小,所以鸡爪子,切掉!然后开始加调料)

    田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法 步骤2
  3. 让鸡在烤盘上呈现趴着的状态,放进烤箱。先200度高火烤20分钟;然后125度相对低温烤45分钟。最后再200度烤20分钟。也就是说时长是20+45+20分钟。时间有点长,但绝对对得起你的等待。每个烤箱脾气不同,最后20分钟可以时不时盯一下~别烤糊了~

    田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法 步骤3
  4. 烤出来的鸡皮,会像纸一般薄,又脆又香。而鸡肉又能保持鲜嫩。鸡骨头都是酥的那种。你不试一下,根本无法想象这么简单的调料能做出这么好吃的鸡。
    我大概给一票儿人中了草,很多人反映这是吃过最好吃的烤鸡。变态好吃那种。
    这鸡,没什么毛病,非要挑出点毛病的话,就是烤出来会觉得,鸡皮完全不够吃啊

    田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的做法 步骤4

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田螺姑娘超级简单不用腌制脆皮烤鸡的答疑

  • 公主大人_ikse  3年前  
    40
    45分钟,老师写错了吗
    作者回复 3年前  
    没错,就是20+45+20分钟,虽然菜谱很简单但是挺费电,哈哈哈哈哈
  • 自由自在的行者  2年前  
    29
    最后20分钟防烤糊能盖锡子吗
    作者回复 2年前  
    你可以看一下,如果上色深要糊了就可以缩短最后二十分钟的时间
  • 小胖锅锅  3年前  
    17
    前排抢老干姐  沙发
    作者回复 3年前  
    想挨揍了某个人
  • Forest-6  2年前  
    5
    有点不敢相信我的眼睛👀反反复复看了好几遍,确定只是盐和黑胡椒就够了吗?没有其他调味料?
    作者回复 2年前  
    相信你唧唧,真的只是需要盐和黑胡椒,如果你觉得简单到不敢相信那你就把鸡提前盐水泡一泡增加点工作量,也显得这鸡多一点技术含量,增加你一点成就感
  • 贪吃的橘子猫  2年前  
    3
    要是鸡只有一斤多点,时间需要短点吗?
    作者回复 2年前  
    不需要,最后二十分钟你看着点别糊了就可以
  • 手机用户3566_r1qi  2年前  
    3
    亲,感觉不怎么入味呢,除了腌一下还有什么办法哦
    作者回复 2年前  
    腌一下
  • 鸠雀-  1年前  
    2
    为什么干巴巴的,不脆,是不是时间不够!?
    作者回复 1年前  
    鸡不够肥
  • 美少女啊哈哈  2年前  
    2
    是放在中下层吗?用烤盘,怎么不是用叉子啊
    作者回复 2年前  
    中下层,用烤盘
  • 手机用户0219_pj6z  2年前  
    2
    亲 用的什么品牌的烤箱?
    作者回复 2年前  
    ACA
  • 手机用户1966_t7sl  2年前  
    2
    要用什么模式啊
    作者回复 2年前  
    我用的热风循环,没有这个功能就用普通的功能就行,温度设定好就可以了

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