素颜私厨
凉拌凤爪
8.6
综合评分
75
人做过这道菜
朋友问我凉拌凤爪会做吗？我说不知道～试试做给你吃～
结果……把她感动得哭了……她说比外面做的好吃多了～
话说……我觉得还是可以，个人口味。不好吃的话，你们不要打我～😭😭～虽然我皮糙肉厚～
喜欢吃醋浓的可以多放，不喜欢就少放😁😂😘🌸
结果……把她感动得哭了……她说比外面做的好吃多了～
话说……我觉得还是可以，个人口味。不好吃的话，你们不要打我～😭😭～虽然我皮糙肉厚～
喜欢吃醋浓的可以多放，不喜欢就少放😁😂😘🌸
用料
| 凤爪 | 1斤（500g），可以多点 |
| 洋葱（选个头小的） | 半只 |
| 香菜（芫茜） | 一把（多少自己喜欢） |
| 红葱头 | 1个大的 |
| 蒜瓣 | 8瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 花椒 | 适量一点（10g） |
| 小米辣（或者灯笼椒） | 适量几根（能吃辣就多放） |
| 芝麻 | 适量 |
| 花生碎（你喜欢吃就加） | 适量 |
| 盐 | 10g左右（1汤勺） |
| 花雕料酒 | 2汤勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 芝麻油 | 2汤勺（分开放） |
| 辣椒油 | 半汤勺 |
| 生抽酱油 | 3汤勺 |
| 陈醋 | 3汤勺 |
| 香醋 | 1汤勺 |
| 米醋 | 2汤勺 |
| 糖 | 1汤勺 |
| 老抽（喜欢颜色深就加） | 5ml |
| 蚝油 | 半汤勺 |
| 蜜糖 | 2.5ml |
| 柠檬片，百香果，黄瓜青瓜 | 你们随意添加 |
凉拌凤爪的做法
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凤爪泡去血水，洗干净，剪去凤爪尖，对半切开。放盘中待用。
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材料的合照～除了花生油，别的都齐了～排排坐拍个帅照片～
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锅里放入花椒粒，姜片，适量一点盐（5g）。花椒放不放没关系，不过，我觉得放了更香～😁放多少，你们任性决定。我没有称过，随意拿了一点丢进去的～
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凤爪冷水下锅，沸腾后撇去浮末。中火加盖煮七八分钟。
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筷子可以轻易插入凤爪，就说明煮好了。千万不要煮过头，太软太烂就不好吃了，没有口感。
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用漏网筛子捞起凤爪，冲水备用。因为我家用的是井水～不怕漂白粉～嘿嘿～羡慕吗～不过，很快就装自来水了，不知道井水还可以用不～好伤心～💔
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把凤爪泡进准备好的凉白开水里头，加点冰块更好～我一般都加冰块～
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准备酱汁这一步，可以在煮凤爪的时候一起进行。把蒜瓣切碎，至于碎成渣渣还是碎成泥～你们爱咋咋地～我老弟不爱蒜泥，我只能简单切成碎就好了～保留它的颗粒感～（说得太高大上了，有种吃药的感觉）。
香菜最香的地方就在根茎，我一直吃香菜都舍不得丢的，洗干净，剪去小根，留着中间的大根茎和蒜末放一起。
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把红葱头，洋葱切丝，香菜切小段。旁边的小碗的花椒和姜片已经在煮凤爪的时候加进去了。
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我直接用这样的汤勺～你们也可以用量勺～是不是觉得辣椒圈很少～因为家里只有我最能吃辣，他们不可以。要是只做给我吃的，我会放一点泡椒，再多放小米辣～😭😭可是～这都只能是说说而已……😭😭
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蒜末碗里放入，生抽，老抽，陈醋，香醋，米醋，盐，糖，一点点蜜糖，辣椒圈，蚝油，拌均匀。
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再加入一勺芝麻油拌匀～我在菜单上说了，芝麻油分两次放，这是第一次～
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热锅，放入花生油（比炒菜的量要少一点），辣椒油适量，我放了5ml左右（弟媳怀孕不能吃太辣，我放了一点点），芝麻油一汤勺（这是第二次）。等油冒烟了，也可以拿根筷子试试，放筷子进去很多泡泡就表示油热好了，随时准备着冲进大本营了！
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把热油冲进刚准备好的酱料碗里～滋啦滋啦～搅拌均匀～你就闻到满满的香气弥漫～我忍不住试了一下酱汁～太好吃了～这时候你就可以根据咸淡程度来决定是否还要加盐～
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把凤爪沥干水分放进保鲜盒，放入香菜，洋葱，把准备好的酱汁倒进保鲜盒，撒上芝麻，花生碎，搅拌均匀。
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搅拌好的凤爪盖好盖子放入冰箱冷藏保存，至少四个小时，我放了六个小时～每一个小时左右拿出来翻拌一次，让它们充分入味均匀～洗澡都要全身擦泡泡，更何况是凉拌凤爪～对吧～😁
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我买花🌹回到家只剩下一半了～他们太猖狂了～作案手段太粗暴～
大家快点试试～好吃就告诉我～好歹分享分享图片嘛～
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忘了告诉你们，我忘了去买小米辣～可是我种了灯笼椒～也叫苹果彩椒～也很辣～是不是好羡慕～嘿嘿😁～你们快点交作业……之前催命催菜谱……😄
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短视频步骤
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给阿姨做的～打包带走～
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这么好看的凤爪
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你确定不来一个？
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记得保鲜膜密封放入冰箱冷藏，两个小时翻动一下，最少腌制4个小时以上。我一般都是隔夜，或者早上或者中午腌制，晚上再吃。
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喜欢柠檬的清香可以加点～
小贴士
醋的用量，我是根据我家庭的口味的，如果你不喜欢，你可以少放一点。不过一定要放，不放都不叫凉拌了～
盐不要放太多，先放10g，试试味道，不够再加。糖，不喜欢吃的，可以放少一点，不过一定要放，这是为了提鲜的～不够咸一定要加盐，要不然不入味～
老抽，放不放随你，喜欢颜色深的就放一点。我没放，我喜欢干净一点，太黑，我都分不清我的香菜在哪里了，我出来爱吃凤爪，还要吃配菜～😁嘿嘿～
❤️如果喜欢有果香浓郁的味道，还可以额外添加几片柠檬片和一只百香果，同样很好吃～我也试过加拍黄瓜一起腌制，也好好吃～
喜欢吃辣的可以多放小米辣，我没有小米辣，种了灯笼椒，我就用灯笼椒了。灯笼椒也挺辣的～
做好了记得交作业～催命让我出菜谱～
盐不要放太多，先放10g，试试味道，不够再加。糖，不喜欢吃的，可以放少一点，不过一定要放，这是为了提鲜的～不够咸一定要加盐，要不然不入味～
老抽，放不放随你，喜欢颜色深的就放一点。我没放，我喜欢干净一点，太黑，我都分不清我的香菜在哪里了，我出来爱吃凤爪，还要吃配菜～😁嘿嘿～
❤️如果喜欢有果香浓郁的味道，还可以额外添加几片柠檬片和一只百香果，同样很好吃～我也试过加拍黄瓜一起腌制，也好好吃～
喜欢吃辣的可以多放小米辣，我没有小米辣，种了灯笼椒，我就用灯笼椒了。灯笼椒也挺辣的～
做好了记得交作业～催命让我出菜谱～
