来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette

4 人做过这道菜
Tartiflette是法国东南部萨瓦省(Savoie)的地方菜,既然来自靠近意大利的阿尔卑斯山区,当然秉承高热高脂高满足感的“优良”传统,成为和raclette一样必不可少的冬天菜。

考据起来,这道菜历史算不得悠久,是上世纪八十年代生产商为了推广奶酪reblochon而创,取当地古老菜式“péla”的精髓,在长柄铁锅烤土豆洋葱的基础上加了一味奶酪,烘出脆皮,就成了如今人尽皆知的tartiflette。词源上来讲,tartiflette脱胎于当地语言——萨瓦语中土豆的名称“tartifla”。

我第一次吃这道菜还是在香港的时候。当时的巴黎室友从法国带了一块reblochon奶酪回港,约了tartiflette局,怎知一听到有tartiflette,呼啦啦来了一大群法国人,最后不得不在超市又补充了一饼奶酪,做了两盘,却还是不够吃!记得我室友还骗我,说衬在奶酪下面的的圆木片就像中国奶糖上的米纸,是可以吃的,说得煞有介事,骗我将信将疑地咬了一口,被他笑了好久……

这道菜做法极简单,只要跟步骤走就不会有什么问题,祝大家吃好,吃胖 (*^__^*)

*菜谱为4-5人份,材料变通方法及菜谱出处都已在小贴士里注明。

用料  

土豆 1.2kg
洋葱 1头
熏培根丁(lardon fumé) 200g
Reblochon奶酪 1整个圆饼
法式鲜奶油(crème fraîche) 2大勺
食用油 少许(炒洋葱用)
无盐黄油 适量(抹烤盘用)
少许(煮土豆用)
干白葡萄酒 100ml(可选)

来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法  

  1. 准备材料,烤箱预热高温(200°以上,直到250°都没问题)。
    熏培根如果买得是整块的,需要切成两厘米长、半厘米宽的细条

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤1
  2. 土豆削皮,放在冷水中,加少许盐,开火煮熟(不要煮烂了)

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤2
  3. 洋葱一整头去皮切碎丁,锅中放少许油,将洋葱炒到微黄,加入熏培根丁继续炒,炒到培根也微黄

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤3
  4. 用黄油涂满烤盘底和四壁,大方点涂,都吃tartiflette了就不要讲究热量了!

  5. 土豆捞出冲冲凉水,切成1cm左右厚片,铺一半在烤盘底

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤5
  6. 铺一半洋葱培根在土豆上。
    将剩下的一半土豆铺上,再将剩下的一半洋葱培根铺上

  7. 将两大勺法式鲜奶油均匀地抹在上面

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤7
  8. 将奶酪对半切开(切法如图)

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤8
  9. 将奶酪铺在烤盘上,盖住所有原料。
    最后可以浇一杯干白葡萄酒上去。

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤9
  10. 进烤箱,高温(200-250°,视烤箱功率调整),因为所有食材均已做熟,只需观察烤到奶酪融化、表面成金黄脆皮(gratin)即可出炉(图为刚出炉的样子)。

    刚才开的那瓶白葡萄酒,如果做饭时没有嘴馋喝完了,现在就可以倒上一杯,享用美食啦~

    来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的做法 步骤10

小贴士

1. 参考菜谱来源:Le Grand Larousse Gastronomique,以及以下两个网站:https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25967-tartiflette-traditionnelle.php
http://www.marmiton.org/recettes/recette_tartiflette-d-une-vraie-savoyarde_56814.aspx

2. 只有用Reblochon奶酪做,这道菜才能叫Tartiflette,不过买不到的话,可以用任何一种你喜欢的软质奶酪(最好是饼状的)代替,比如morbier, munster, mont d'or, camembert甚至brie都可以。用不同的奶酪,口感味道都会有所不同,可能还会有起不了脆皮的风险,但也都可以很好吃。

3. 买不到crème fraîche,可以用酸奶油代替,都没有用普通奶油也可以(固体液体都行),再没有也可以考虑用全脂牛奶或无糖希腊酸奶代替。

4. Lardon fumé英语就是smoked bacon,记得买生的!

5. Larousse说白酒要选Apremont的,查了一下,是萨瓦省的一个产区,本地菜配本地酒嘛……不过这个要求有点高,我们就随意找一瓶比较“sec”,也就是甜度比较低的白葡萄好了,配起来味道也很感动。

6. 可以加些沙拉之类的配菜,也可以直接分装在一人份的小盅里烤,看你们发挥了!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette相关分类

该菜谱创建于 2017-01-03 17:48:57
440 收藏


来自阿尔卑斯的暖心法国料理Tartiflette的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑