笋姐的椒麻鸡

三黄鸡处理干净（菜场买回来都去掉内脏了，我一般会再去掉头、剪掉指甲），放入煮锅中（砂锅更好啦），冷水加至没过鸡身的量，放少许盐、藤椒粒、蒜瓣、姜片，好了开煮吧～记得盖盖子～

【划重点哈！】煮鸡是这道菜的关键，在锅里的水沸腾1-2分钟的时候，开盖，加料酒，可以顺便给鸡翻个身，以便鸡身受热均匀，然后盖上盖子等第二次沸腾，3-5分钟关火（取决于你的鸡多大，如果半只差不多2分钟也够了）

这里依旧是重点哈！关火后不要揭盖子，让鸡在锅里闷着，闷上40分钟，这个时候你可以去把青椒，红椒、大葱斜切成小段

大火爆香葱段花椒蒜瓣辣椒等，然后加入少许鸡汤（汤是关键啊，我一般懒就用煮鸡的汤，勤快就另外熬一锅高汤）加盐和糖调味

将焖熟的鸡放入冰水中浸泡十分钟左右，然后撕碎放入汤中，淋上花椒油，拌匀，盛盘