香菇鸡块红油面

鸡腿去骨，切一口大小。干香菇泡发（干货比鲜的香很多），切块。豆瓣酱切碎，葱姜蒜切粒。

不粘锅稍稍热锅，不用底油，鸡皮朝下，把鸡块放进锅子里，开最小火，慢慢煎出鸡油。

锅底布满薄薄一层鸡油以后，保持小火，下豆瓣酱慢慢煎炒出红油。下葱姜蒜粒。下香菇块和榨菜略煎。煎香过的配料比直接水煮好吃一万倍。

保持小火，闻到锅里飘出复杂又强烈的香气以后，倒入开水。再次沸腾后盖盖焖煮5～10分钟至鸡肉煮熟，打入鸡蛋，煮2分钟关火。另取开水锅下入细面，煮2分钟后捞出面条沥水，加汤，点香油，撒香菜碎。