8寸戚风蛋糕

8.0 综合评分
120 人做过这道菜
戚风蛋糕是基础蛋糕,刚做的时候真的会气疯的!要不塌,要不裂!

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
牛奶 65克
玉米油 50克
白醋 3克
一点点

8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 准备2个没水没油的盆

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 把蛋白蛋黄分离,蛋白里不能有蛋黄。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 把牛奶、玉米油、20克细砂糖一起放在蛋黄里搅拌均匀(这个时候可以用175度预热烤箱

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低粉搅拌均匀没看到颗粒

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白打发:蛋白里放3克白醋和一点点盐,用1档打发1分钟,加20克细砂糖用3档打发1分钟,再加20克细砂糖打发1分钟,加入最后20克打发2分钟,这时打蛋器提起有短小尖峰,蛋白细腻,盆子倒扣也不掉,程干性。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后倒入剩下的蛋白里用翻拌的手法拌匀

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌好的蛋糕糊提高一点大概30cm高往蛋糕模具里倒,这样可能消除大气泡,把模具晃动几下蛋糕糊晃平整,震两下再放进烤箱,上下火135°倒数第二层烤60分钟!

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕出炉要从30cm高大力摔两下再倒扣,这个很重要,蛋糕塌陷跟这个很有关系,要把里面的热气摔出来,

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒扣放凉

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用手拍模具周围,然后用手慢慢掰蛋糕分离模具,烤的蛋糕浅色才容易用手脱模,如果烤的老火就用脱模刀脱;

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 切块

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.戚风蛋糕裂开没有关系,只要不塌组织细腻就OK;
2.打蛋盆一定不能有水;
3.蛋白不能有蛋黄;
4.蛋白加醋用中速打比较稳定,搅拌不容易消泡;
5.蛋糕出炉一定要摔两下,要不里面的热气出不来就会有水气在里面就塌陷,里面湿湿像没烤熟一样;
6.鸡蛋一般60g左右用5个,65g左右用4个;
7.为了少洗碗盆我是直接用打蛋盆称材料的;
8.开始打蛋黄糊的时候就开始预热烤箱,要10分钟才能达到温度;
9.一个蛋糕用80g糖,20g放蛋黄糊里,60g分3次放蛋白打发。

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该菜谱创建于 2016-12-30 21:35:36
2595 收藏


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8寸戚风蛋糕的答疑

  • 山与海s  2年前  
    2
    有6寸(1磅)和10寸(3磅)的配方吗?试了好几个感觉你的配方还不错
    作者回复 2年前  
    6寸就是减半,10寸没做过哦!
  • 面点学徒啦啦啦  11个月前  
    1
    为什么我上面开裂啊
    作者回复 11个月前  
    我的也有点裂,都是翻过来装的😂
  • 7236_52wy  1年前  
    1
    糖可以少一点吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 冰冰_xrln  1年前  
    1
    楼主。细砂糖用白糖代替可以吗?
    作者回复 1年前  
    白糖比较粗可能打不融化
  • _陈梓晴  2年前  
    1
    15升的烤箱应该烤多少度 多长时间呢
    作者回复 2年前  
    这么小吗?8寸模放得下吗?
  • 乖萌兔_50hq  6个月前  
    0
    放进锅里蒸还要用保鲜膜或者用一个盆盖住蒸吗?
    作者回复 6个月前  
    亲!这是放烤箱烤的哇!😀
  • minnenn  7个月前  
    0
    不能满模是因为减糖减低粉的关系嘛
    作者回复 7个月前  
    有关系
  • 然然家的美食  8个月前  
    0
    6寸的有方子吗
    作者回复 8个月前  
    减半就行
  • 喜欢烘焙的小白666  9个月前  
    0
    我做的戚风蛋糕有小蛮腰是什么原因 两次都这样
    作者回复 9个月前  
    出炉要震几下,再倒扣,把里面的热气震出来才不会回水,还有就是蛋白的打发不要太软,再有烤的火力和时间!
  • --ICE--  1年前  
    0
    我的烤箱30L的,要用什么温度?多少时间?求回复,谢谢
    作者回复 1年前  
    按照自己平时烤的温度,一般戚风蛋糕要1小时,每个烤箱的温度不同!

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