除去肥肠油,如果觉得喜欢肥肠味道,可以少留一些肠油,并且用盐搓,将肥肠黏膜和腥味儿除掉。
揉搓结束,用白醋浸泡一会儿,五到十分钟即可,水和醋比例2:1
浸泡完成后用清水洗净,洗到没有盐味儿和酸味儿即可。
凉水下锅焯水,加入少量姜片和料酒,开锅后两三分钟捞出过凉。
肥肠切成顶针段,肝切成柳叶片。
肥肠放入锅中,8-9成熟放入盐和酱油
煮熟后放入白薯淀粉,并且向一个方向搅,半稀稠状态下肝,成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。
上传你做的自制姚记炒肝(不加五香粉版)
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