葡式甜饭arroz doce

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葡国甜米饭一直是菜单出镜率最高的甜点,口感顺滑,米饭柔软香甜,老少皆宜。奶白的米饭配上棕色的肉桂粉,原料易得,做法简单。在葡国的大小咖啡厅应该算是和布丁一样最为基础和常备的甜品了。
一般都是冷食,因为原料是米饭牛奶,所以其实很有饱腹感,胃口小的女生基本当成主食都可以了。
制作之前请看小贴士。

用料  

短粒米 250g
白糖 450g
蛋黄 6个
柠檬皮 3小块
肉桂棒 2根
无盐黄油 50g
500ml
牛奶1 一茶杯
牛奶2 1700ml
少许
肉桂粉 少许

葡式甜饭arroz doce的做法  

  1. 将大米淘洗干净,加入500ml水和少许盐,一边加热一边搅拌,直到水分被大米吸干

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤1
  2. 此时往熟了的大米里面加入准备好的黄油、肉桂棒、三块柠檬皮、牛奶2(1700ml)加热30分钟,期间经常搅拌,避免粘底。

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤2
  3. 30mins后,把糖一次性加进去,继续搅拌加热

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤3
  4. 把蛋黄打散后加入一茶杯牛奶(大概200ml-250ml左右)

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤4
  5. 将搅拌均匀的蛋奶液缓慢加入正在加热的锅里,并不断搅拌。这个过程里甜米饭会越来越粘稠。一旦开始出现大气泡,马上停止搅拌。

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤5
  6. 将煮好的甜米饭分装倒容器中(注意挑出来肉桂棒和柠檬皮),放入冰箱冷藏,食用之前撒上肉桂粉即可。

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤6
  7. 如果用焦糖酱或者把白糖熬成焦糖再加进去,甜米饭就会变成褐色(封面图的颜色)如果加炼乳,则适当减少白糖用量

    葡式甜饭arroz doce的做法 步骤7

小贴士

1. 最传统的甜米饭用的大米是arroz carolino,是做葡国海鲜饭的米,但是用淀粉含量比较高的短粒米也是可以的(东北珍珠米,日本米)最好不要用泰国香米等长粒米。
2.配方中的蛋黄个数是可以适当减少的,这是很传统的做法,现在也有很多不加蛋黄的。
3. 现在有的人会用奶油🏠炼乳来代替蛋奶液。另外如果喜欢焦糖的味道,可以把白糖熬成焦糖或者直接用焦糖酱来替换。
4. 因为葡萄牙人很guloso(嗜甜),所以如果正常的口味,方子中的糖是可以适当减少的,如果不确定甜度,可以再快好了的时候试一试,不够甜再加糖或者炼乳都可以。
5. 因为冷却之后会比热的时候更粘稠,所以在熬的时候要注意把握粘稠度,不要把水分都收干了,这样冷却的成品就是真的大米饭了。
 

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