先教大家来认识牛排部位。
首先最好分辨的就是和牛,
和牛都会有漂亮的油花分布,
也就是电视剧里常看到的霜降牛啦、
雪花牛啦这样的描述;
最左边那块肥瘦相间的是用来煎牛排
最好吃的部位,即肉眼;
菲力是包裹在肋骨里面的,
平时运动不到的部位,
是一头牛里最嫩的一块,
也是国内西餐厅最早给食客普及的;
最右边的那块像是猪腿肉一样,
有一大块油脂在肉旁边的,
就是西冷了,
西冷是英文sirloin的直译,
也是爱吃牛排的男生的最爱,
因为肉味十足又带有嚼劲。
我们这次拿肉眼来烤,
因为花吃姐姐是女孩纸嘛,
女孩纸吃肉眼最好了,
有肉香有油又不至于会塞牙,
一切提前腌制啦、放红酒啦、放酱油啦,
在真正好的牛排面前都是纸老虎,
自然化冻的牛排不要腌,
直接烤才是对好牛排最大的尊重。
在家自己煎不建议吃三分熟的牛排,
万一买到不安全的牛排,
吃太生总是有点心里障碍咯。
取一个平底,锅先加热到220度,
然后开始掐秒表咯,
用牛油刷一遍锅,
家里没有牛油用普通沙拉油都可以,
单面煎45秒,
这时候煎到的那2mm的肉已经是全熟了,
然后掐到1分钟的时候,就可以翻面了。
翻面以后再煎60秒,
这样子就差不多是块5成熟的牛排了,
切记切记!
煎牛排不要来回反复翻面,
这样子美好的牛排肉汁会流失,
翻一次面就够了,
牛排的厚度最好是2厘米左右。
看,这就是介于五分和七分熟的牛排了。
为了让大家更直观了解牛排的熟度,
在三分、五分、七分的时候分别切了一个剖面,
我个人最喜欢的是七分熟的,
毕竟我不是个生食爱好者,
而市面上点最多的是五分熟,
半生熟透着好看的粉红色。
牛排的一种大块朵颐的方式,
就是切成骰子状,直接蘸海盐吃。
不过这个切的动作是在锅里完成的,
如果事先切好就烤不出嫩嫩的牛排了。
接下来烤蔬菜咯,
需要准备右下角这盘配料,
锅烧热,加橄榄油,
然后依次放黄绿节瓜和红椒黄椒,
家里做的话只放一种颜色的节瓜即可,
放一点点盐调味。
等到一面煎到焦黄色,
翻面加百里香,
如果买不到新鲜百里香,
用超市现成的百里香粉也可以。
沙拉就是准备你喜欢的生菜。
这里有球生菜、苦苣、
紫甘蓝、羽衣甘蓝等等,
家里直接买一种生菜,
超市里也有卖现成的充氮保鲜的沙拉蔬菜,
然后加入油醋汁,
油醋汁就是黑醋和橄榄油以1:1的比例混合。
拌匀以后,佐上烤蔬菜,
另一侧码上牛排,撒上几片柠檬片,
就可以开动啦。
这一盘,有菜又有肉,
也是周末不错的brunch选择。
自力更生的我们,
就算没有孔侑大叔,
也能靠勤劳的双手撑起一片天!