猪蹄冻

2 人做过这道菜
看了许多猪蹄冻的菜谱,一般都是用原汤,自己也试着做了几次,觉得还是换水做出来更好,味道也好,所以剔骨后一定要换新水,不要煮,感觉蒸的更好。

用料  

猪蹄 两只
料酒 适量
适量
一块
三段
花椒 适量
干辣椒 三个
鱼露 适量

猪蹄冻的做法  

  1. 把猪蹄处理干净,姜用刀拍好,葱切大段,花椒大料适量,料酒,鱼露,适量盐,猪蹄一起放到高压锅里加水压脱骨,

  2. 煮好猪蹄凉一会,戴上一次性手套剔骨,这一步要仔细把骨头剔干净。

  3. 剔好的肉放到容器中,加水,水和肉的比例是1.5:1也就是一碗肉一碗半水,加适量的盐,然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎眼,开水上锅蒸九十分钟,

  4. 蒸好后过几分钟再开锅,拿出来凉凉,放冰箱里冷藏八小时拌点蒜酱就可以吃了。

小贴士

盐要少加,吃时蘸蒜酱

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2016-12-28 11:51:43
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猪蹄冻的答疑

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