Name: 中式点心抹茶酥
Ingredients: 75g水油皮 高粉; 75g 低粉; 20g 糖粉; 75g 水; 55g 猪油; 115g油酥 低粉; 5g 抹茶粉; 60g 猪油; 320g豆沙馅

中式点心抹茶酥

7.3 综合评分

49 人做过这道菜

独自去远行3

淡淡的抹茶清香，有一点点甜，做茶点再好不过了，与朋友分享美食是人生最大的快乐！

用料

水油皮高粉	75g
低粉	75g
糖粉	20g
水	75g
猪油	55g
油酥低粉	115g
抹茶粉	5g
猪油	60g
豆沙馅	320g

中式点心抹茶酥的做法

制作水油皮。低筋面粉75克、高筋面粉75克（或普通面粉150克）、糖粉20克搅拌均匀，加75克水，用筷子搅拌均匀，用手揉成团。
把活好的面团放面板上，往里加55克猪油（用手抓、在面板上转圈搓）揉成团，反复揉搓，搓出面筋（像洗衣服一样前后搓），大约需要20分钟，要求形成的面筋薄、不易烂。
分小济子。把水油皮面平均分成8份（每份大约36克）
制作油酥。低粉115克、抹茶粉5克搅拌均匀，加60克猪油拌匀（没有干面粉），揉成团。
将拌匀的油酥平均分成8份，每分约22克。
包油酥。取其中一个水油皮用手心压成油酥三倍大小、中间厚两边薄的包子皮，光面朝下（翻面）像包包子一样把油酥包进去。注意包好后力争皮的薄厚要均匀。
小心慢慢擀成牛🐮舍状，不要擀太薄，光面朝下（翻面）由上往下卷成卷，盖保鲜膜饧10分钟。
重复上一步再擀开（尽量长一点、一样宽），光面朝下（翻面）由上往下卷住，注意选择从没有白心的一头卷起，如果两头都有白心，可以切断沾到尾部再卷，这样做出来的花纹好看，盖保鲜膜饧20分钟
从中间切成两等分，切面朝上（沾面），用手压扁，擀圆（不要擀太大、如有白心放中间），擀的薄厚均匀，两手配合，一边转一边捏，捏成茶碗状的包子皮。
包豆沙馅。豆沙馅事先在铁锅里炒干,太稀不好包，把320克豆沙陷平均分成16份，每份20克，把豆沙馅放进来，一手握皮转动，一只手用大姆指压住豆沙馅，让皮、馅压紧贴实，皮延展能收口的程度，用虎口收口、捏紧、压平，在案板上整圆、摆盘。
烤。中下层160度烤半小时，烤20分钟后将烤盘转180度。
美味点心出炉了，和家人朋友享用吧！