果果-手作
萝卜糕
7.7
综合评分
107
人做过这道菜
广式萝卜糕~软糯味鲜香，入口滑嫩，是一款令人回味的中式小吃~香煎最好吃😊
更新~
***可以将配方中的粘米粉和生粉共130克，换成125克左右的肠粉专用粉，口感也是非常的好，不妨一试。
*外径27cm 高4cm的圆形蒸糕盘(或24x24x5cm的方形盘，可以做方子3倍的量(带皮萝卜3.5斤)
记录分享自己常做的份量(方形盘):
【萝卜糕】3.5斤带皮萝卜 380克肠粉专用粉 6克糖(2调味勺) 8克盐 2~4克胡椒粉 20克虾米 4条腊肠 1/3条肥腊肉
做法:
①萝卜水375克开粉浆；
②肠肉等配料炒香，盛起备用；
③锅内倒入萝卜丝煮透，加糖、盐、胡椒粉炒匀，加入炒香的配料炒匀；
④关小火，倒入粉浆拌匀至没流动的粉浆，倒入抺了油的蒸盘里；
⑤水开上锅，大火蒸45分钟。
更新~
***可以将配方中的粘米粉和生粉共130克，换成125克左右的肠粉专用粉，口感也是非常的好，不妨一试。
*外径27cm 高4cm的圆形蒸糕盘(或24x24x5cm的方形盘，可以做方子3倍的量(带皮萝卜3.5斤)
记录分享自己常做的份量(方形盘):
【萝卜糕】3.5斤带皮萝卜 380克肠粉专用粉 6克糖(2调味勺) 8克盐 2~4克胡椒粉 20克虾米 4条腊肠 1/3条肥腊肉
做法:
①萝卜水375克开粉浆；
②肠肉等配料炒香，盛起备用；
③锅内倒入萝卜丝煮透，加糖、盐、胡椒粉炒匀，加入炒香的配料炒匀；
④关小火，倒入粉浆拌匀至没流动的粉浆，倒入抺了油的蒸盘里；
⑤水开上锅，大火蒸45分钟。
用料
| 去皮萝卜 | 500克 |
| 粘米粉 | 110~120克(适量调整) |
| 生粉 | 20克 |
| 萝卜水(刨丝后挤出的水 ) | 125克 |
| 虾米 瑶柱 腊肉 头菜 胡椒粉 糖 盐 | 各适量 |
萝卜糕的做法
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罗卜刨丝，挤出125克左右的罗卜水，倒入混合好的两种粉中，开成浓稠的粉浆备用；
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下锅炒香腊肉、加入泡发的虾米和瑶柱炒匀，盛起；
接着放入萝卜，加糖、盐、胡椒粉调味煮至软身熟透(会煮出少许水)，倒入炒香的配料拌匀；
-
倒入开好的粉浆搅和均匀，这时会觉得有点稀，只要开中小火翻炒几下，就成为有粘性的糕坯了(如果萝卜水份大，开火翻炒了还是觉得稀没粘性就适量加点粘米粉)；
-
将糕坯盛入糕盘里，弄平表面；
-
水开大火蒸45分钟，冷却后放冰箱冷藏可保存2~3天，吃时切块蒸热或煎香都可以(香煎的更好吃)；
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另外一种非常有萝卜口感的做法:
1.将萝卜切成粗条，调味煮透后加入所有炒香的配料(因萝卜切粗条就很难压出水来，所以就没开粉浆了)，将粘米粉和玉米淀粉混合后，就直接倒入煮好的萝卜条里拌匀；2.如果煮萝卜出的水量少，有干粉拌不匀的就加少许水拌至无干粉的状态即可，不要太稀，如粉浆沉底了，会影响上层结块的；
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更喜欢将萝卜切成粗条的罗卜糕(^_^)
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看得见的萝卜条；
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分享另一种口感的做法(只放玉米淀粉的方子):去皮萝卜5斤 玉米淀粉1斤 腊肉、头菜、虾米、瑶柱、胡椒粉适量
做法:1.萝卜刨丝，萝卜水开成粉浆，炒香肠肉，放入其它配料，再放萝卜煮熟，调味；
2.倒入全部粉浆，混合均匀，开小火翻炒至粘稠状态，装盘大火水开蒸45分钟。
小贴士
1.如煮透萝卜时出的水特多，那就适量加点粉；如果煮好的萝卜没水出，加入粉浆后特别粘那就适量加点水；
2.配方中的水量和粉量，要随萝卜的含水情况来适量调整；粉量和水量的多少决定萝卜糕的软硬程度，需要自己多次实践领悟，才会达到滑嫩的口感；
3.也可以按配方比例将1/3萝卜切细条，2/3刨丝蒸制增加口感，一般一次我会做配方的3倍的量(2个大萝卜)
2.配方中的水量和粉量，要随萝卜的含水情况来适量调整；粉量和水量的多少决定萝卜糕的软硬程度，需要自己多次实践领悟，才会达到滑嫩的口感；
3.也可以按配方比例将1/3萝卜切细条，2/3刨丝蒸制增加口感，一般一次我会做配方的3倍的量(2个大萝卜)
