豬肉 | 400g |
韭菜 | 300g |
蔥,姜,鹽,水,生抽,蠔油,橄欖油,香油 | |
麵粉 | 500g |
500g麵粉,加一小勺鹽,加適量冷水,和成麵團。用保鮮膜蓋上,醒麵。
1.豬肉切碎,加入適量鹽,順著同一個方向攪拌均勻。
2.再分三次加入少許蔥姜水(事先在清水裡加入蔥姜,侵泡二十分鐘),每次都要順著同一個方向攪拌均勻,才能進行下一步。
3.再加入生抽,蠔油,十三香,同一方向攪拌均勻。
4.再加入切好的韭菜(韭菜洗好,瀝乾水分),同一方向攪拌均勻。
5.再加入香油及橄欖油,同一方向攪拌均勻。
將醒好的麵團,切成小快。
用擀麵杖,擀成薄皮,中間後一點,
加入適量的餡料。
將餃子皮對折,從右到中間,從左到中間,捏摺。包好,完成。
這個,在我們老家,叫做合子,和和氣氣,圓滿團員的意思。一個餃子皮上放餃子餡,大概是包餃子的1.5倍,在拿一個餃子皮蓋在上面,先轉圈捏緊。再捏花邊。
擋擋擋擋⋯⋯⋯⋯成品。
燒開水,下鍋,煮熟就可以吃過了。