花胶是否泡发虽然不影响食用和功效,但是成功的泡发是烹饪花胶美味的基础,也是让我们在享受美食的同时学会欣赏花胶的形态之美。
60头、90头、150头等等的小号花胶,如果想方便,可以无须泡发,直接炖煮。
60头、45头、25头、18头等等大号花胶必须要提前泡发,否则不能充分体会到花胶的美好。泡发过程有不清楚的地方,可以留言或者加威信Yjbhwh88,备注“下厨房”直接咨询我哦
用料
黄花胶泡发步骤的做法
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浸泡:把花胶放在干净器皿中置入冰箱冷藏,浸泡4-8小时
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蒸煮:将步骤1的花胶取出来,放在一个碟子上。蒸锅放1000ml水,水煮沸后,将碟子放在蒸架上隔水蒸1-3分钟,以花胶开始遇热蜷缩为准。记得盖上盖子,不要老是打开让蒸汽跑了。每个人需要根据自己家的火力大小、蒸架离水面高低、是碟子还是碗等等调整时长,多泡发几次就能摸索出完美泡发方法了。
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水发:掀开锅盖,将开始蜷缩的花胶,马上放入冷水,放入冰箱冷藏浸泡4-8小时。
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烹饪:泡发好的花胶即可用于烹饪,可以用来炖汤做菜或者做甜品。
小贴士
对腥气敏感的,可以在泡发时在水里放几片花旗参一起泡发,可以去腥。家里没有花旗参的,用姜片替代也可以。