陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)

烫面。烫面饺子容易消化，而且皮可以做得很薄但是很有韧度。取面粉若干，用开水和面，边和面边用筷子搅拌。面成丝状的时候继续加凉水和面。面和好后放置一旁醒面，三十分钟左右。

准备馅。
粉条需要事先用凉水泡好（时间充裕的话可以提前一晚泡），滤干水，用刀剁成半厘米长的小段备用。
西葫芦叉成丝，放盐杀出水分，用手挤干水分后用刀剁碎，然后继续挤出水分，放置一旁备用。
豆腐用热水蒸过后，切成三十毫米宽的小块，备用。
葱姜切成碎末备用。
猪肉馅用热油炒半熟，炒的过程中放酱油去腥，炒出来后放凉去掉滤出的水分，备用。
将上面所有的食材放在一个大盆里，依次放入花椒粉，白胡椒粉，香油，橄榄油，少量酱油和生抽，少量老抽。不要放盐。

面醒好后擀成长条，切成两厘米宽的小块。然后擀成饺子皮，因为是烫面，可以稍微擀薄一点。

包大蒸饺。蒸饺的菜要放饱满，因为是蒸，不用担心饺子皮太薄容易破。馅包的时候再放盐，可以先给一半馅放盐，用完后再放另外一半，防止出水。

蒸锅准备好。蒸锅上刷油，这样饺子不容易沾。饺子可以包的饱满一点，图中女儿还包了两个包子形状。

凉水上锅蒸，水开锅上气后再继续蒸12到15分钟就可以开锅了。