香酥带鱼

9 人做过这道菜
先把细段的做了,好的留着元旦回家带给公公,多会拍马屁啊,哈哈~
五味杂陈的,还是生活啊!!

用料  

细段带鱼
葱姜蒜

香酥带鱼的做法  

  1. 将整条的带鱼切成4段,带鱼头,粗段带鱼,细段带鱼、鱼尾巴。鱼尾巴可以直接扔掉。

    香酥带鱼的做法 步骤1
  2. 细段带鱼化冰,大鱼鳍剪掉。

    香酥带鱼的做法 步骤2
  3. 用刷碗布将鱼身上的白磷擦掉。

    香酥带鱼的做法 步骤3
  4. 倒入料酒、葱姜段腌制半小时去腥。

    香酥带鱼的做法 步骤4
  5. 将腌好的带鱼控干水分,放入中火热油中,炸制两面金黄、干脆。

    香酥带鱼的做法 步骤5
  6. 炸好的鱼干放入高压锅里备用。

    香酥带鱼的做法 步骤6
  7. 调一碗料汁,2/3醋、1/3生抽老抽各一半,白糖3勺,盐1勺。

    香酥带鱼的做法 步骤7
  8. 调好的料汁倒入带鱼中,放入葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段,垫一下锅,让鱼块都沾上料汁。

    香酥带鱼的做法 步骤8
  9. 放入高压锅,比压肉的时间短一点就行。

    香酥带鱼的做法 步骤9
  10. 噔噔噔噔~气跑完了就可以开锅品尝喽~

    香酥带鱼的做法 步骤10
  11. 盛到盘里,摆个造型。

    香酥带鱼的做法 步骤11

小贴士

1、听说带鱼的白磷很腥所以才这么麻烦的处理干净,其实我妈都不弄好像也没啥问题。
2、我讨厌大料,所以没有放,不在意的可以加1颗大料,香叶适量。
3、做这个带鱼品质无所谓,不要用最好的那种,越细越能入味。
4、调料调出来酸味压过咸味,压出来酸味就蒸发了。
5、等放凉了再吃更好吃,想吃好吃的就不要着急。

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香酥带鱼的答疑

  • 小厨娘琦儿  1年前  
    1
    这个做法是那种刺也软的可以吃嘛?
    作者回复 1年前  
    对的,都入口直接嚼就可以
  • 手机用户2815_huk5  2年前  
    1
    高压锅里用放水吗?
    作者回复 2年前  
    不放水,就是酱油跟醋
  • 彩虹水晶  10个月前  
    0
    没有高压锅咋整?
  • 分割线123  2年前  
    0
    酸了
    作者回复 2年前  
    糖少了?我做的不酸

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