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干锅脆鱼
7.4
综合评分
127
人做过这道菜
用料
| 脆鱼 | 一般买来都是片好的，看人数定分量 |
| 蛋清 | 一只 |
| 莴笋 | 随意 |
| 花菜 | 随意 |
| 土豆 | 随意 |
| 黄瓜 | 随意 |
| 魔芋结 | 随意 |
| 辣椒酱 | 随意，看吃辣能力 |
| 蒜头 | 半头 |
| 姜 | 3-5片 |
| 辣椒，灯笼椒 | 随意，装饰用 |
| 葱 | 随意 |
干锅脆鱼的做法
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买的时候可以让店家帮忙片鱼，回家清洗一下 加点盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）上点色 加一个蛋清腌制15分钟-30分钟
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腌鱼的时候就可以准备配菜 喜欢什么都可以加不局限 下水煮熟捞起沥干备用
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热锅热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，捞起沥油备用如果不想炸，就加入比平时炒菜多的油，翻炒至熟也可，不局限
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处理完鱼，锅留底油，加入大量蒜末炒香（我是蒜香狂热爱好者，不喜欢可以少加，但不要不加！加了才香！）依照个人口味加入辣椒酱（或者豆瓣酱或者其他你手头拥有的喜欢的辣酱）。倒入已沥干水分的配菜，翻炒，依自己的口味加入盐、鸡精（这一步的蔬菜是煮熟的，完全没有调味，所以调味品的多少依照自己炒菜的量来定）。捞起铺在盆底备用
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炒蔬菜的锅一般不沾，直接将煎炸好的脆鱼倒入锅中加蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起，铺到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，灯笼椒，摆盘。
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分分钟秒杀掉整盆鱼！
小贴士
1、脆鱼就是脆肉皖、脆皖鱼，鱼肉发脆，不易碎，适合炒制，日常吃的其他种类的鱼不可替代
2、腌鱼的时候已经加过调味品，最后炒鱼的时候注意用量
3、为什么菜和鱼不一起炒？
因为鱼肉单独铺在上面比较好看呀～不过如果不在乎，一起炒也是完全没问题的，就更方便了调味一步到位
4、为什么食谱里的用量都是“随意”？
因为想吃多少加多少，做饭这件事，其实不太可能精确到重量，加入做个三人份，我说加300g鱼，100g莴笋，你五口人吃，那还得一个个换算，不现实，所以就是想吃多少加多少～
2、腌鱼的时候已经加过调味品，最后炒鱼的时候注意用量
3、为什么菜和鱼不一起炒？
因为鱼肉单独铺在上面比较好看呀～不过如果不在乎，一起炒也是完全没问题的，就更方便了调味一步到位
4、为什么食谱里的用量都是“随意”？
因为想吃多少加多少，做饭这件事，其实不太可能精确到重量，加入做个三人份，我说加300g鱼，100g莴笋，你五口人吃，那还得一个个换算，不现实，所以就是想吃多少加多少～
