我选用的是东阿阿胶,虽然贵很多,但是听妈妈说阿胶必须是东阿阿胶产地的水源做出来的阿胶才正宗,福胶也买过一次,但是就是觉得没有东阿的纯正。买回来后首先闻了一下所谓的胶香,觉得有一种淡淡的豆油味,在网上查了各种验证真伪的办法,还用手电筒照了一下,确实透光哦,质地坚硬,一敲即碎,碎片断裂光滑无气孔。
将阿胶敲碎后,用500ml黄酒密封浸泡2~3天,查了好多的方子,都说是为了使阿胶的功效挥发粗来,阿胶尽量敲的碎一点。因为家里有小孩,实在不好用研磨机哦,那噪音,也是没谁了。我浸泡了3天,阿胶也没有完全融化呢,不过没关系,记得每天搅拌一下就好。
我是在制作的前一天晚上将各种辅料称好,洗净,装盘。为了使第二天不是特别的慌乱。辅料一定要控干水分。芝麻,核桃,大枣炒熟备用。
开始熬制阿胶啦,先将浸泡好的阿胶加500ml黄酒进锅小火慢炖,将阿胶块熬化后加入冰糖搅拌,全部溶化后大火烧开转小火,熬制的过程一定要有耐心,熬到挂旗。我熬了一个小时左右,期间不停的搅拌。
挂旗后,开小火,一定要开小火,不然关火后就会开始凝固搅拌不动了。辅料放入的顺序是:枸杞,桂圆,红枣,核桃,黑芝麻,黑芝麻一定最后多次放入,不然很难搅拌。
搅拌好,就开始装盘啦,放一层厚厚的塑料,多刷一点油哦,好脱模,一定要用厚厚的塑料或油纸,不然阿胶会粘上撕不下来的。表面撒一点桂花,用擀面杖将阿胶压实,擀平,稍微晾凉后盖好塞入冰箱冷藏4个小时左右就可以切片啦。
最后抽真空,包装好,因为是寄给姥姥,姥爷的,买了一台真空包装机,奢侈了一次,吼吼,有木有很孝顺🤗🤗