宝宝辅食：丑萌大鼻子圣诞老人面包来啦，第一口就把“鼻子”啃掉啦！12M+

主要工具
》烤箱、烤盘、油纸、刮板/刀、擀面杖、擀面垫、刷子等
》考虑到大部分家庭没有厨师机，所以视频中是用手揉面（无需出膜，用手揉面出膜较难，小芽就用不出膜的做法了哈），如果有厨师机的，可以用厨师机揉面（出手套膜），口感会更佳哈。

一、揉面（用手揉，无需出手套膜）
1、把所有食材混合，用筷子搅拌成絮状。

一、揉面（用手揉，无需出手套膜）
2、用手揉成团，然后转移至揉面垫上。

一、揉面（用手揉，无需出手套膜）
3、左手抓住面团一端，右手使劲把面团拉伸开，带回，左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手，可以撒点面粉。

一、揉面（用手揉，无需出手套膜）
4、一直揉至光滑的面团，此时面团基本不粘手。

二、第一次发酵（发酵至2倍大）
1、将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2.5倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。

二、第一次发酵（发酵至2倍大）2、此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可。

三、松弛整形
1、将【面团均匀分割为4份】，把每份面团揉开，单手滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
》一般较小的面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。
》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。
》如果粘手，手上抹点面粉。

三、松弛整形
2、再将【上个步骤中每份面团均匀分割为3份】，揉开，单手滚圆成小面团备用。

三、松弛整形
3、取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形，用来做圣诞老人的脸。

三、松弛整形
5、然后擀成三角形，底边卷起，提起顶上的尖角折一下。

三、松弛整形
6、组装到圣诞老人脸上，边缘压紧。
》压不紧的可以蘸取少量水使其黏在一起。

三、松弛整形
7、再取最后一个小面团，擀成比较大的椭圆形，向内折叠。

三、松弛整形
8、用刮板割断成胡子形状。

三、松弛整形
9、用手把胡子扭一下。

三、松弛整形
10、组装到圣诞老人脸上，边缘压紧。
》压不紧的可以蘸取少量水使其黏在一起。

三、松弛整形
11、然后把步骤4中揪下来的两小块面团搓圆，做成圣诞老人的鼻子和帽子上的球球。

三、松弛整形
12、最后用浸泡开的葡萄干把眼睛组装上就可以啦。

四、第二次发酵（发酵至2倍大）
1、第二次发酵，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。

四、第二次发酵（发酵至2倍大）2、发酵完成，烤箱转至烘烤功能，160度，上下火预热10分钟。然后在表面刷一层薄薄的全蛋液。
》不要刷太多，薄薄一层就可以饿啦。

五、烘烤冷却和装饰
1、放入烤箱，160度，中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
》烘烤过程注意观察，如果上色可以加盖一张铝箔纸。

五、烘烤冷却和装饰
2、表面筛少许糖粉

五、烘烤冷却和装饰
3、就可以美美的享用啦，反正我第一口吃的是鼻子，嘿嘿。

小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

小芽碎碎念：
1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，区间在170-195g，大家可以多试试。
2、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
3、面团发酵温度最好不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。
4、酵母一定要选用耐高糖型，不然发酵时间会很长。
5、手揉出膜的两个技巧（比较难）：

》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉。
》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，不行再摔，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾经摔到过，十指连心，痛呀，不堪回首。
6、面包机揉面：
启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。