Christmas Croquembouche ： 迷你泡芙圣诞树

准备材料。

将清水、牛油、盐和砂糖倒入中等大小的锅中，以中火加热至沸腾。

沸腾后立刻一次性倒入已过筛的面粉，以木勺不断搅拌2-3分钟，直到锅底出现一层薄膜，面团融合，即可倒进耐热大碗中。

面团晾凉大概3分钟后加入鸡蛋（4个），每次只加一个，直至搅拌到完全被面团吸收才再继续加入。

最后一个鸡蛋加入后，要搅拌到提起木勺，面团会拉出倒三角形的尖勾才算充分。

烤箱预热至190摄氏度。平底烤盘上铺一层烘焙纸，将步骤3的混合物装进裱花袋中，然后在烘焙纸上挤成一个个大约3.5-3.8cm的圆形，每个之间要相隔一点距离。

手指沾水，将泡芙面团顶上的尖勾轻按下去，否则容易烤煳，然后将1个鸡蛋与1tbsp清水混合，轻轻刷在泡芙表面。

送进烤箱烤大约23-25分钟（需要视乎你烤箱的脾气来微调），直到泡芙膨胀并且变得金黄 （中途千万不要打开烤箱，否则容易塌陷）。

将从冰箱拿出来的淡奶油与砂糖和香草精打发到提起蛋抽能拉起弯勾。

（关于内馅，如果时间比较紧，可以用市售的Pastry cream代替，我个人更喜欢在打发好的奶油当中加入几大勺Custard cream来增加风味）

制作好的内馅装入裱花袋中，搭配最小的裱花嘴。

泡芙出炉后在烤网上冷却，完全晾凉后用小刀或筷子在泡芙底部戳个小洞，然后挤入内馅。

将焦糖部分的水与糖倒入小锅中，小火加热，不要搅拌，时不时拿起来摇晃两下让砂糖更好地融化即可。待糖水变得浓稠，颜色呈金黄即可离火。

趁热将泡芙的底部蘸入热的焦糖中，然后一层一层排好在餐盘上，粘稠的焦糖能够起到很好的固定作用。

想要更漂亮的话，可以撒上糖粉，又或者用叉子沾上热焦糖，然后围着泡芙圣诞树拉出糖丝来进行缠绕

（焦糖凝固的话稍微加一勺热水，然后再加热一下就可以继续用了）。