圣诞樱桃冻芝士蛋糕

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用料  

樱桃 300克
奥利奥饼干 80克
奶油奶酪 200克
淡奶油 180毫升
浓稠酸奶 180克
柠檬汁 15毫升
白葡萄酒 15毫升
黄油 50克
吉利丁片 10克(2片)
白砂糖 40克

圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法  

  1. 奥利奥饼干装入保鲜袋,用棍敲碎。

  2. 黄油微波炉叮至融化。

  3. 樱桃对半切开,去核。一部分用于蛋糕四壁,一部分切成丁备用。

    圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 吉利丁片提前用凉水泡软。

  5. 做饼底:
    黄油和饼干末混合拌匀,放入模具底部,用勺压平整,放入冰箱冷藏备用。

    圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 打芝士糊:
    1、奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至顺滑;
    2、加入40克糖粉,继续打匀;
    3、继续加柠檬汁、白葡萄酒、老酸奶,继续打至顺滑。

    圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 调芝士糊:
    1、淡奶油加热至60度左右,放入已泡软的吉利丁片,使其充分融化,冷却至低于体温;
    2、淡奶油吉利丁液过筛至糊中,再次搅打至顺滑。

    圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌入樱桃丁:
    将切碎的樱桃肉丁拌入芝士糊中拌匀。

  9. 成型:
    1、芝士糊加入模具,将对半切开的樱桃贴在模具四壁;
    2、将芝士糊填满,震平整,去掉表面的小气泡。用保鲜膜盖住,冰箱冷藏4小时。

  10. 脱模和装饰:
    1、用电吹风来回吹模具四壁,脱模。
    2、蛋糕表面用樱桃点缀装饰。

    圣诞樱桃冻芝士蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、配方的量是6寸活底蛋糕模的量。
2、菜谱中用的是三能无底慕斯方模(10.8cm*10.8cm*5cm),菜谱方子的量可做两个这样的冻芝士。
3、菜谱中的酸奶是含糖的,糖量可根据实际调整;
4、奶油奶酪可室温软化或隔热水软化,但水温不能过高;
5、白葡萄酒可以用朗姆酒兑少许水替代。
 

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