腌鸡用盐水 | |
清水 | 400ml |
啤酒 | 100g |
生抽 | 一大勺 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 28g |
糖 | 14g |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
烤鸡 | |
鸡 | 1-1.5kg一只 |
洋葱 | 半个 |
剥皮熟栗子 | 200g |
八角 | 2个 |
百里香 | 一把 |
香叶 | 3~4片 |
黄油 | 15g |
蜂蜜 | 一大勺 |
生抽 | 一大勺 |
啤酒 | 半听 |
清水中加入啤酒,一大勺酱油,压破的蒜头,香叶、八角、盐和糖
煮至沸腾之后室温冷却放凉
整只鸡放进保鲜袋,倒入冷却之后的盐水,挤出袋子里的空气之后密封
放进冰箱冷藏隔夜,中间可以给鸡翻身,帮助浸泡均匀
腌制隔夜的鸡用厨房纸擦净表面水分,1/4个洋葱塞进鸡肚子
洋葱切大块,蒜头压碎
洋葱、蒜头、栗子、八角、百里香放进烤盘,倒入半没过菜的啤酒
鸡身体表面均匀地抹上软化的黄油
鸡腿和鸡翅用锡纸包裹,以免被烤焦
鸡放进烤盘,鸡胸朝上,尽量让鸡胸处于水平状态
上下火90℃烤3~4小时(时长取决于鸡的大小,我的鸡大概两斤半)
摸一下鸡皮,感觉表皮是干燥收紧的状态,把鸡从烤箱端出,烤箱温度调高至220℃
蜂蜜和生抽混合,刷在鸡表面
开热风功能,烤20分钟,表面上色之后出炉
用竹签在鸡腿和身体连接处戳进去,没有血水流出说明熟了
烤鸡静置休息10分钟之后就可以上桌了!
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