黄油曲奇

参考食谱：所有下厨房发布过曲奇配方的朋友们
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                  奶酥曲奇by简单好
                  戒指曲奇by晓廷爱烘焙
                  省时又省力的糖霜饼干底by AutumnQ

                  柠檬曲奇by_慧绘美食记_
                  杏仁曲奇by飞雪无霜
                  黄油曲奇by君之
                  丹麦黄油曲奇by加州厨房

收藏的食谱太多，重新编辑下方便自己看( ´▽｀)

写在前面的Tip:
因为各位烘焙爱好者们给出的食谱分量都不一样，各种千奇百怪的数字看的我眼花，很难记住～所以总结了一下厨友们的食谱，大致可以得出做曲奇的配比～将它比例化了之后就清晰多了Y(^_^)Y
🍪要是想要做出花纹清晰的饼干，就要降低↓面团的延展性
♨️高温快烤，180度15～20分钟
🔜烤好一定要凉了之后再装袋or别的容器里，不然容易受潮

1⃣️黄油：糖     1：1/4～1/2（100：25～50）
                         超过1/2的糖我觉得会太甜
    黄油：打发程度越高，延展性↑，花纹→消失
               打到发白阻力变小就是打发好了
            （中高速3～5min左右）
               冬天可以放微波炉里叮一下软了再打
    砂糖：延展性↑，花纹不易定型
                有颗粒感，吃起来有沙沙的感觉
    糖粉：延展性↓，易和黄油混合打发
    👆很多时候砂糖和糖粉同时存在是为了平衡其延展性，同时增加其口感

2⃣️黄油：粉      1：1～1.5～2（100：100～200）
                          比较常见的比例是1：1.5
    👆黄油量大会很酥，所以黄油和粉1：1最酥
         要是想做形状的饼干，黄油和粉就用1：2吧
    低粉：筋度低，延展性↑，容易酥
    中粉高粉：筋度高，延展性↓
                        容易保持花纹清晰
    玉米淀粉：无筋度，降低饼干筋度
    奶粉杏仁粉吉士粉：无筋度
                                        替换部分面粉提升口感
    可可粉抹茶粉等：替换部分面粉
                                    做成不同口味曲奇

3⃣️黄油：液体    1：1/4～3/4（100：25～75）
    👆液体含量越高，延展性↑
         太湿的面团花纹→消失
         太干的面团很难挤
    鸡蛋：混匀就好，过度打发，延展性↑
    牛奶淡奶油：可调整用量来调节湿润度及口感