亦恒馨
奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）
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人做过这道菜
吃多了是用中筋面粉蒸出来的奶黄包。今天来试试用高筋面粉烤出来的奶黄面包吧～也是很好吃呢
可以做成圆形的小餐包形状，也可以做成橄榄状做手撕包哦
可以做成圆形的小餐包形状，也可以做成橄榄状做手撕包哦
用料
| 奶黄馅 | |
| 蛋液 | 两个蛋黄+一个全蛋（蛋液总量约100克） |
| 淡奶油 | 25g |
| 牛奶 | 75g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 65g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 180g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 奶粉 | 10g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 20g |
| 水或牛奶 | 90g (请根据面粉吸水量不同做调节) |
| 鸡蛋液 | 35g (面团用25g.留10g刷表面用) |
| 黄油 | 20g |
奶黄小面包/手撕包（超详细步骤，附奶黄馅做法）的做法
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先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料（酵母不要直接接触到糖）。启动揉面程序，面团光滑后加入盐和黄油，揉至出手套膜最好。
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取出面团，滚圆，盖保鲜膜，放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。
面团发酵大概需要一个小时，这期间我们可以来做奶黄馅。
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容器里倒入牛奶和奶油，加入细砂糖和盐，搅拌均匀使糖融化，后加入鸡蛋液，搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
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搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑，但是最好还是过筛一遍，能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
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过筛后的奶黄液，是不是很顺滑呢，这样后期炒起来也比较容易哦
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取一口锅加水，水煮开后关小火，往锅里放入装了奶黄液的容器，并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，斗不过他，于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替😂）
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继续翻拌，水分慢慢收干了，奶黄液也变浓稠了
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大概炒成这种状态就可以关火了，用热水余温就可以了。
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最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯～！晾凉盖上保鲜膜备用。
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发酵好的面团取出排气，平分成9份，依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。（一定要醒，不然很难擀开的）
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奶黄馅可能有多，可以先揉9个小球出来，具体克重我没去称，按照你们想包入的馅料份量分就好。
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取其中一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，包入一份奶黄馅
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收口捏紧，如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧，免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦
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收口向下放入铺好油纸的烤盘里，圆形的奶黄小面包就做好啦。
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接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团，擀成椭圆形。
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放入奶黄馅，用勺子抹平，四周留一点空隙。
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从下往上卷起，接口处捏紧，左右两边记得同时收捏起来防止漏馅
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卷好检查一下有没有漏馅的地方，及时捏紧补救。
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也可以做成自己喜欢的其他形状，（我贪玩还做了一个绣球状的）全部做好后收口朝下放入烤盘，送入烤箱不开火，放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右，发酵直原来的1.5-2倍大。
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二发后的面包取出刷蛋液，烤箱预热上下火180度，中层，烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
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出炉，趁热吃吧，小餐包形状的，馅料饱满。
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橄榄形状的，一层一层撕着吃，不错吧
小贴士
貌似没有什么小贴士，步骤里写得挺详细的了
