红烧河鳗

选一条鲜活河鳗

河鳗宰杀、内脏清洗干净，用温水清洗可去除河鳗的黏液。
然后切成连段，为了摆盘美观，河鳗不要切断块。
这个步骤有点血腥，我都是请卖家代劳的。

把清洗干净的河鳗装入容器，加入盐、鸡精、姜片、料酒（50g）腌制15分钟。
然后捞出沥干水分，放一边待用。
这个步骤是为了去除腥味

大火热锅倒入玉米油，油烧至六成热时，放入河鳗中火煎炸5分钟。这期间要用铲勺轻轻在河鳗底部推动，避免河鳗鱼粘在锅上。

5分钟后，倒出部分油，把三分之一的油和河鳗留在锅中，倒入拍碎的蒜头和辣椒干，加适量的盐煎炒几下，再加入十三香、冰糖、鸡精、生抽、料酒，轻轻翻炒均匀。

加入一小碗清水，盖锅大火焖煮3分钟，改中火焖炖收汁浓稠糊状倒入少许香油。在餐盘上摆出青、红椒的花样，把河鳗盛入花中，这样一道红烧河鳗即可上桌啦。