高筋粉 400克 糖 75克 盐 5克 耐高糖酵母 5克 小米粥 215克 全蛋液 50克 牛奶 33克 无盐黄油 35克 |
小米粥冷却备用
(可以是剩的,要熬煮的比较绵稠软烂的那种)
忘记拍照了,大家可以参考米吐司中白粥的照片
面团材料中黄油以外的所有食材(包括粥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为16份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉
翻面,横放末端压薄边
卷成条状
依次做好,一边松弛一边搓长
搓成约为30-35厘米的长条
两端各自打一个结
成型如图
均匀等距的摆在烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱,中下层
上下管180度烘烤20分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
出炉趁热刷一层黄油,脱模冷却即可
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