堂妈的金牌牛肉面

8.8 综合评分
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1.首先是选择牛肉,个人感觉还是牛腩比较好吃,牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。
2.白萝卜去腥,加入几片牛肉汤会很清爽。
3.卤药包的份量不要太大,太大就香味太重,会有苦味,把肉味逼没有了。
4.牛肉炖二十五分钟左右即可,炖久了太烂不好吃哦。
5.炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
6.在烧煮过程,水要一次加足,如果发现水太少,再加水肉汤就不好喝了。

✨特别提醒,堂妈给大家代买的卤料包里,没有八角,一般家里都有,两颗就好。
卤料包:是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个

用料  

牛腩 一到两斤左右
大葱 半根
姜片 5片(2片牛肉焯水用)
冰糖 七八颗
酱油 四大勺(瓷勺子)
老抽 一大勺
食盐 适量
鸡精 适量
白萝卜 几片
油菜 3棵
香料见图

堂妈的金牌牛肉面的做法  

  1. 准备材料

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤1
  2. 牛肉洗净切块,牛肉块别切的太小,因为在煮制过程中,肉会缩小1/3的,

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤2
  3. 牛肉块浸泡十五分钟去除血水。

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤3
  4. 锅里添凉水,放入牛肉块,烧开煮一会,好多好多的油沫子就会逼出来

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤4
  5. 这时捞出牛肉用温水洗净

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤5
  6. 香料及用量如图

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤6
  7. 一次性茶包

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤7
  8. 把香料放进卤料包

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤8
  9. 茶包封口密封住

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤9
  10. 锅里添油,加入两颗大料和冰糖,冰糖慢慢熬化,再加入姜片慢炸,然后加入葱段煎黄

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤10
  11. 加入牛肉粒,翻炒均匀

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤11
  12. 后加四勺李锦记的一品鲜酱油

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤12
  13. 加一勺李锦记老抽,继续翻炒。

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤13
  14. 加入适量食盐

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤14
  15. 这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤15
  16. 白萝卜解腻去腥

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤16
  17. 加入香料包

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤17
  18. 再加入卤料包和白萝卜片,倒入高压锅里,大火烧开,

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤18
  19. 上汽后中火煮二十分钟左右

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤19
  20. 加温水的量是牛肉的四到五倍水量,明火的水容易蒸发,如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃,冬天稀溜溜吃面和汤,美!开锅加入适量鸡精,也可以不放。

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤20
  21. 把调料挑出来

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤21
  22. 油菜洗净控水对半切,

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤22
  23. 油菜洗净焯一下水,立即放进冷水,叶子翠绿

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤23
  24. 面条

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤24
  25. 煮面条,牛肉面最好是粗的手擀面,下面的时候加一点食盐不容易粘粘

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤25
  26. 面里加大牛肉粒和牛肉汤,来颗青菜,开吃

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤26
  27. 香气扑鼻啊

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤27
  28. 这汤头真靓

    堂妈的金牌牛肉面的做法 步骤28

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堂妈的金牌牛肉面的答疑

  • 杜小寒  2年前  
    53
    请问,不用高压锅炖,牛肉就在气火上炖,时间上是多少?时间上更长久些是不是牛肉汤汁味道会不会更浓郁些。
  • 考拉要吃好吃的  2年前  
    13
    你好,请问放的香料包又是什么?是卤料包吗?
  • 叫我二姐  2年前  
    4
    堂妈我想问问,要是用这个方子炖牛筋(不是牛蹄筋是筋头巴脑)高压锅炖多久呢
  • 手机用户1917_lmyz  1年前  
    1
    请问一次性茶包是绿茶还是红茶?
  • 乐宝的快乐生活  4个月前  
    0
    请问,我用高压锅煮的,也用的热水,煮了一个半小时,不烂孩子嚼不动,我又炖了三个小时咋还是不烂
  • 冰_hmjw  8个月前  
    0
    牛肉怎么煮都不烂呢?孩子都不爱吃,总塞牙,请各位指点下吧!

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