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【i烘焙】红酒可可戚风
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人做过这道菜
史上最暖心戚风？在寒冷的冬天里，用一块儿戚风来慰劳自己吧~养胃暖心的红酒可可戚风，想不想尝试一下？快把戚风玩儿转起来吧~
用料
| 红酒可可戚风 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 红酒 | 60g |
| 可可粉 | 20g |
| 食盐 | 1g |
| 低粉 | 60g |
| 玉米油 | 40g |
| 细砂糖 | 90g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 红酒甘纳许淋面 | |
| 黑巧克力（60%） | 195g |
| 淡奶油 | 30ml |
| 红酒 | 65ml |
| 无盐黄油 | 26g |
【i烘焙】红酒可可戚风的做法
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红酒可可戚风
①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋黄内加入30g细砂糖搅打至体积蓬松、颜色变浅的状态
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步骤图
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②将玉米油和红酒加入到步骤①的蛋黄糊中，用蛋抽混合打匀
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步骤图
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步骤图
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③将低粉、可可粉、食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽（刮刀）混合搅拌至没有粉类颗粒的状态，备用
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步骤图
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④将蛋白倒入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁；分3次加入剩下的细砂糖，厨师机中高速将蛋白打至硬性发泡的状态
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步骤图
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步骤图
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步骤图
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⑤取出1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀。将剩下的蛋白霜分2次加入，将混合物搅拌均匀，填入模具之中
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步骤图
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⑥轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱中烘烤约45分钟，取出倒扣放凉，脱模备用
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红酒甘纳许淋面
①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，备用
②将淡奶油与红酒混合煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力中，静置约1分钟，用刮刀混合拌匀
③待步骤②中的混合物降温至35度左右时，将软化的无盐黄油加入，用刮刀混合拌匀，淋在蛋糕之上，即可完成
小贴士
1.将混合物填入模具后要轻震模具，排除多余气泡。
2.烘烤后的戚风记得取出倒扣放凉，避免回缩哦~
3.教程中使用的是7寸中空戚风模。
2.烘烤后的戚风记得取出倒扣放凉，避免回缩哦~
3.教程中使用的是7寸中空戚风模。
