水波蛋

7 人做过这道菜
断断续续一直做不好水波蛋。。
昨天实在是不服气跑去看了米其林大厨学堂赫斯顿的蛋类烹饪视频
ahhh终于搞懂了为什么自己一直做不好🐒🐒🐒

今天稍微改良了一下 发现更加简便 而且掌握了技巧以后 煮起来就真的没什么难度了 所以分享一下自己的做法w

视频的外文链接找不到 只有翻译版的了 所以我就不po了
不过下厨房里倒是有一个文字版的 所以贴它的链接吧:
https://www.xiachufang.com/recipe/101871104/

用料  

新鲜鸡蛋

水波蛋的做法  

  1. 用电热水壶烧一壶开水

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    我用电热水壶的原因是因为煮水波蛋水量不能少 但是一大锅水还是蛮难煮热的 而大家早上也没那么多时间可以浪费来等水开(毕竟煮鸡蛋的时候还要等几分钟呢)所以用电热水壶烧水是最快捷的方式
    当然直接上炉子煮开也是没有任何问题的啦

    赫斯顿大厨说加醋的水波蛋容易涩嘴和有酸味 所以那种方法并不好 我看过和试过大厨的法子后 确实发现根本没必要浪费醋的hhh

    水波蛋的做法 步骤1
  2. 期间把鸡蛋从冰箱里面拿出来 放到一个装满冷水的容器里 看看鸡蛋是浮在水面还是沉在水底以确认鸡蛋是否适合做水波蛋(因为我家鸡蛋小所以我用的就是碗测量的)

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    大厨说水波蛋最好是用新鲜的鸡蛋 因为它的蛋白比较粘稠 做出来的水波蛋容易成型 而且絮状物比较少
    而不新鲜(浮在水面)的鸡蛋 则因为水分流失而质量减轻 蛋白也会变稀 做出来的水波蛋比较散絮状物也多 容易不好看或者直接失败

    水波蛋的做法 步骤2
  3. 准备好漏勺和小碗 将鸡蛋磕到漏勺里 将鸡蛋多余的蛋白过滤掉 只剩下蛋黄周围最粘稠的一圈蛋白

    余下的稀蛋白可以和牛奶一起热着喝掉 也可以直接扔掉不要(๑‾ ꇴ ‾๑)

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    大厨说即使是最新鲜的鸡蛋也很还是会有不少稀蛋白 而这些稀蛋白就是会凝结成絮状蛋白的部分 会毁掉整个水波蛋 所以要过滤掉 不能让它进锅里一起煮

    水波蛋的做法 步骤3
  4. 烧好的水倒入较深的汤锅内开最小火 用筷子或勺子在水中央制造一个漩涡 然后把过滤好的鸡蛋小心放入漩涡内并盖上锅盖 等一会儿锅底的水开始冒一个一个的小气泡时立即关火 等待三至四分钟然后立刻捞出水波蛋摆盘

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    大厨的做法是要在锅内放一个底朝上的平盘 不需要制造漩涡而且用温度计严格控制水温在80度左右煮四分钟即可
    这个方法虽然很好 可是实际操作起来却并不是很方便 因为一般人家里的盘子都比较大 而煮鸡蛋基本用的又是比较深比较小的奶锅 根本放不进盘子 如果用大锅烧水就为了煮一两个鸡蛋 实在是太浪费了 所以我改成了这样 用开水的余温焖熟鸡蛋 而开水放入锅内还要稍微加热一下 则是因为锅是冷的 和开水会有温差以至于水温降低达不到合适的温度 可能会杀不死鸡蛋里面潜在的细菌什么的 所以再稍微加热一下到水刚刚煮开立刻关火 效果会好很多 漩涡嘛则是我个人的心理作用啦hhhh毕竟大厨说到制造漩涡来煮水波蛋也没有说那种方法有什么不好 咱们毕竟没加盘子嘛还是制造个漩涡更保险 而只在水中央转筷子是因为转边上的水会很费劲容易溅出来烫伤人 而且效果不好 中间的水则稍微搅一下就转起来了ww

    水波蛋的做法 步骤4
  5. 结尾附上成功的水波蛋

    水波蛋的做法 步骤5
  6. 蓝后是最近的两次失败的血泪历史。。2333

    水波蛋的做法 步骤6

小贴士

hhh啰啰嗦嗦说了一大堆呢(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)

我个人觉得掌握原理其实更重要 所以那些废话米娜有时间的话还是看一下吧(ฅωฅ *)

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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水波蛋的答疑

  • VFY  3年前  
    0
    最棒的菜譜
    作者回复 3年前  
    (´///ω/// `)大V太夸奖我惹_(:3」∠)_

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