鱼羊鲜

8.4 综合评分
60 人做过这道菜
鱼羊鲜为徽菜中的名品,也符合家常烹制的便捷;尤其适合冬季,全家人围炉共享,尝鲜又滋补

用料  

羊肉 500克
鲈鱼 500克
白萝卜 500克
青蒜 20克
按需

鱼羊鲜的做法  

  1. 羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓;萝卜去皮切成丝;青蒜改刀成末备用;

  2. 鲈鱼清理完擦干表面水分,入锅煎至两面金黄,移入电热火锅中,加冷水没过,大火煮沸续滚至汤色变白;

  3. 倒入羊肉汤,铺上萝卜丝,烧开后转中小火煨15分钟左右,调盐试味,撒入青蒜末,大火再滚5分钟,将温度调控到保温状态,可边吃边加热...

小贴士

羊肉最好用带皮或带骨的,胶原含量高汤汁会更浓;羊肉和鱼的烹煮时间不同,所以要提前炖煮;通常用鲫鱼价廉又鲜美,但我家拒绝鲫鱼入门,所以选了鲈鱼;用黑鱼或草鱼都可以...

鱼一定要用油煎过,鱼汤才能乳白色;常见别人问,要做出乳白色的鱼汤到底用热水还是冷水,其实煎鱼才是关键,油脂加热才会有乳化的效果,而冷水更去腥;

除了萝卜丝,最好不要加其它食材,不然就无法突出鱼与羊造就的鲜美;青蒜特别增香,比小葱和香菜的效果都要理想。

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鱼羊鲜的答疑

  • 曼珠沙华66  2年前  
    14
    不用放料酒花椒水之类的吗,做出来羊肉不会太膻吧
    作者回复 2年前  
    做牛羊肉去腥一般不放料酒,至于花椒水、羊肉膻味之类属于各家习惯,对我家来说,没有膻味的羊肉就不好吃了...
  • 手机用户0228_l5m6  1年前  
    11
    青蒜什麼蒜?
    作者回复 1年前  
    青蒜就是带叶子的大蒜,图片里绿色的!像葱但叶子是扁的,小葱叶子是空心圆的…
  • knighthm  1年前  
    2
    请问羊肉提前炖有步骤没?放什么东西?需要焯水去沫不?
    作者回复 1年前  
    羊肉洗净,加水烧开,撇去浮末,炖至适度;也可按照自家方法炖煮
  • 逗你玩儿_jckw  28天前  
    0
    感谢分享 写教程辛苦了
    作者回复 26天前  
    多谢亲!好温暖…
  • 看到吃的有食欲  2个月前  
    0
    羊肉炖好后,一定要切片,然后放猪油加羊肉加大葱段爆炒,炒过后的羊肉在放汤里炖一下,具好吃,知道最好吃的羊肉汤是哪儿的吗?来自四川。
    作者回复 2个月前  
    那不过是你的吃法,记住不要随便对别人用“一定”这个词,用猪油炒羊肉!你想过清真回民的感受吗?
  • 三喵小二娘  6个月前  
    0
    问一句,为什么要拒绝鲫鱼入门呢?不懂,我从小几乎没在家吃过鱼,长大了自己生活了才开始做鱼的,真心求教啊
    作者回复 6个月前  
    哈哈哈~亲过虑了!那是我自己的原因,每次吃鱼必卡鱼刺,所以对于鲫鱼这种多刺小刺的鱼类都不敢买...
  • 巨蟹-4  10个月前  
    0
    亲 请教一下 羊肉要先出水吗
    作者回复 10个月前  
    一般炖汤的羊肉可以先用清水浸泡1小时,然后烧开后撇去浮沫,汤汁可以继续用;如果用来红烧或其他做法,可以先焯水再做...供参考
  • 虚名403  1年前  
    0
    步骤2里放冷水改放羊汤是否可行?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 一世琉璃水  1年前  
    0
    单独炖羊肉汤,再单独炖鱼汤,然后混在一起?不会汤太多了么
    作者回复 1年前  
    汤水量完全可以按需调节啊!此做法更可以忽略!
  • lumengping  1年前  
    0
    羊肉是清炖吗?不加大料之类的东西吗
    作者回复 1年前  
    你要羊肉味还是大料味?

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