呤儿
鱼羊鲜
8.3
综合评分
91
人做过这道菜
鱼羊鲜为徽菜中的名品，也符合家常烹制的便捷；尤其适合冬季，全家人围炉共享，尝鲜又滋补
用料
鱼羊鲜的做法
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羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓；萝卜去皮切成丝；青蒜改刀成末备用；
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鲈鱼清理完擦干表面水分，入锅煎至两面金黄，移入电热火锅中，加冷水没过，大火煮沸续滚至汤色变白；
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倒入羊肉汤，铺上萝卜丝，烧开后转中小火煨15分钟左右，调盐试味，撒入青蒜末，大火再滚5分钟，将温度调控到保温状态，可边吃边加热...
小贴士
羊肉最好用带皮或带骨的，胶原含量高汤汁会更浓；羊肉和鱼的烹煮时间不同，所以要提前炖煮；通常用鲫鱼价廉又鲜美，但我家拒绝鲫鱼入门，所以选了鲈鱼；用黑鱼或草鱼都可以...
鱼一定要用油煎过，鱼汤才能乳白色；常见别人问，要做出乳白色的鱼汤到底用热水还是冷水，其实煎鱼才是关键，油脂加热才会有乳化的效果，而冷水更去腥；
除了萝卜丝，最好不要加其它食材，不然就无法突出鱼与羊造就的鲜美；青蒜特别增香，比小葱和香菜的效果都要理想。
鱼一定要用油煎过，鱼汤才能乳白色；常见别人问，要做出乳白色的鱼汤到底用热水还是冷水，其实煎鱼才是关键，油脂加热才会有乳化的效果，而冷水更去腥；
除了萝卜丝，最好不要加其它食材，不然就无法突出鱼与羊造就的鲜美；青蒜特别增香，比小葱和香菜的效果都要理想。
