葡萄干早餐能量棒丨健康·零食

8.5 综合评分
138 人做过这道菜
【健康小食】系列
Paleo Raisin Walnut Bars

这类bars的零食在美国很流行,总不知道怎么翻,没有统一的名字,每次根据成品软硬质地不同就叫不同的名字了。

这次的成品类似软饼干,放凉后非常软,切成长条,拿起来拍照摆来摆去的时候,几乎从中段就断了。
比软饼干蓬松,又比蛋糕扎实,介于二者之间,刚烤好时,表皮酥脆。

和面时就觉得很香,烤好后,闻起来很像桂香村的一种葡萄干软饼干。

改自http://www.queenofmykitchen.com/paleo-cranberry-walnut-bars/
用香蕉代替里面过多的蜂蜜,不喜欢香蕉的,也可以换成原方里的113克蜂蜜。
模具:8寸方形烤盘,做出16条。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料  

杏仁粉(almond flour) 140克
土豆淀粉或玉米淀粉或木薯粉 28克
无铝泡打粉 1小勺
细海盐 1/2小勺
熟透的皮带黑点的香蕉 1根,连皮重140克,去皮重100克
蜂蜜或枫糖浆 20克
蛋黄 1个
香草精 1.5小勺
葡萄干 60克
烤香的核桃 50克

葡萄干早餐能量棒丨健康·零食的做法  

  1. 【快速使青香蕉变软】
    如果是特别青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰开一些,以便透气,放到盘子或纸巾上,在微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。
    拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些

    如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
    就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。

    因为加热过了,更香甜。
    香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

    葡萄干早餐能量棒丨健康·零食的做法 步骤1
  2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    模具垫烘焙纸或抹油备用。

  3. 在大碗里把香蕉压成泥,混合蜂蜜、蛋黄、香草精,拌匀备用。

  4. 中碗里混合杏仁粉、土豆淀粉、无铝泡打粉、海盐,拌匀

  5. 把混合好的干粉倒入到香蕉泥混合物中,拌匀,放入葡萄干、核桃,继续拌匀,拌到不见干粉即可。

  6. 把面糊倒入模具,用湿手压平表面,烤15分钟到表面和四周金黄即可。

  7. 拿出烤箱,脱模,放在烤架上彻底放凉再切块,约30-40分钟左右。
    (注意,切早了切完了都易碎,如果放一晚再切,也易碎。请按步骤制作。)

    室温密封保存3天。

小贴士

1,香蕉泥最佳状态是用大勺子/叉子一压很轻松就成泥,不用使劲按压,但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水,说明太熟太熟了,这样做出的面糊会很稀,要适当加些面粉。
如果不够熟,怎么压还都是大块,这样做出的面糊会太稠,适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉,用手捏比用勺子好。

2,方子写只用蛋黄就不要用全蛋图省事,因为液体含量会改变。剩下的蛋清,最简单的办法是加几点水,打匀后,用微波炉转30秒左右就是熟的蛋白了。(不要用微波炉转时间长了,蛋白会迸溅出来)


【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 138 作品

全部138个作品

 

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葡萄干早餐能量棒丨健康·零食的答疑

  • seorhochi  2年前  
    9
    发现您每一道都有香蕉,是有什么原因吗?口感营养?
    作者回复 2年前  
    自然糖代替添加糖,尽量减少添加糖使用
  • 东篱暗香_t9rd  2年前  
    2
    不用面粉?
    作者回复 2年前  
    介绍里说paleo,所以gluten free
  • 一枚柔软的胖子  2年前  
    2
    sunny姐姐的每个方子都好喜欢!表个白😘
    作者回复 2年前  
    谢谢!!
  • Daisy锜  2年前  
    0
    口感发苦是什么原因呢?
    作者回复 2年前  
    泡打粉的问题,可能过期,可能没拌匀,可能分量不对
  • 榴莲果冻s  2年前  
    0
    可以用低粉代替杏仁粉吗
    作者回复 2年前  
    不建议
  • 没有杏仁粉 可以用黄豆粉替代吗?
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 爱厨房的上班狗  2年前  
    0
    那具体要怎么调节呢?
    作者回复 2年前  
    对不起,我还没试过
  • 爱厨房的上班狗  2年前  
    0
    杏仁粉能用椰子粉代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以,但椰子粉吸水量大很多,要调节液体量

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