Jul大昕
瑞典藏红花卷
1
人做过这道菜
用料
| 提前准备 | |
| 藏红花 | 0.5g |
| 细砂糖 | 1 tbsp（大勺） |
| 伏特加 | 1 tbsp（大勺） |
| 面团 | |
| 速发酵母 | 8g |
| 牛奶 | 2/3 cup |
| 淡奶油 | 1/3 cup + 1/5 tbsp |
| 鸡蛋 | 中等大小一颗 |
| 细砂糖 | 90g |
| 有盐黄油（可以用无盐黄油加盐） | 100g，软化 |
| 面粉 | 450g |
| 盐 | 1/2 tsp（小勺） |
| 其他 | |
| 提子 | 40个 |
| 水 | 适量，泡提子用 |
| 蛋液 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 一点 |
| 淡奶油 | 1 tbsp |
瑞典藏红花卷的做法
-
提前20分钟（有tips），把藏红花和细砂糖一起用研钵磨碎，倒入小碗里，加入酒混合均匀。
提前浸泡藏红花可以激发味道哦。
-
牛奶和奶油一起入奶锅加热到37度（用手试温感觉和体温差不多）。
先加一点到酵母上搅拌均匀，然后再倒入剩下的，混合。
倒入藏红花混合物、鸡蛋和砂糖，搅拌至砂糖融化。
-
一半面粉倒在干净工作台上，中间挖个小洞，倒进步骤2的混合物，稍微揉一下。
然后加入盐和软化的黄油，揉成团。再加入剩下的面粉，继续揉，揉啊揉。有面包机或厨师机的小伙伴们，机揉10-15分钟哦。手揉的话就呵呵了，我就是手揉的，挺好玩的···
-
揉好的面团应该是非常光滑、不粘手、乳化的了。
-
放进盆子里，盖上厨房布温暖潮湿处发酵60-90分钟至两倍大。
期间提子泡水备用。
-
发酵好之后，把面团分成15g的小份（大概可以分出19个），然后整形成“S”。图好像各种方向啊泥萌看看知道形状就好，建议搓成条的时候中间搓细一些，不然烤出来的不好看，血的教训啊/(ㄒoㄒ)/。
把整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上，然后如图在每个弯里放上一粒泡好的提子，盖上厨房布，二发约45分钟。
期间把蛋液做好。
烤箱预热250度，等二发好了之后，给面包刷上蛋液，然后入烤箱5-8分钟烤至表面金黄。
小贴士
1. 可以提前一个月用酒泡好藏红花，泡越久味道会约醇厚。酒的话高度洋酒应该都行，我试过用白兰地，也很好吃。
2. 酵母可以用新鲜酵母，24g。
3. 淡奶油可以换成脂肪含量更高的奶油，只要hold得住热量就任性的放吧！！！
2. 酵母可以用新鲜酵母，24g。
3. 淡奶油可以换成脂肪含量更高的奶油，只要hold得住热量就任性的放吧！！！
