自制四川麻辣香肠 正宗四川口味,超详细制作流程图解

8.7 综合评分
132 人做过这道菜
四川麻辣香肠是深受广大食客喜欢的一道风味菜,每年的腊月是四川每家每户制作香肠腊肉的好时机,做好了就挂在窗户外、阳台上晾晒。四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
此配方做出来的香肠味道微辣略麻,可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量

用料  

去皮猪肉(2分肥) 2500克
50克(口味淡的可以减少5克,不能减太多容易坏)
辣椒粉(微辣那种) 65克(可增减)
花椒粉(特麻花椒) 20克(可增减)
鸡精 15克(可增减)
白糖(或者冰糖粉) 25克(可增减)
高度白酒 30克
盐渍肠衣 适量

自制四川麻辣香肠 正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法  

  1. 猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的,说沾了水会坏,但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的,根据事实证明,肉是可以洗的,但是一定要晾干表面水份!!!我晾了半天!赶时间的可以用厨房纸吸干水份。

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤1
  2. 将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤2
  3. 切好的肉放入高度白酒,充分揉匀

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤3
  4. 其余调料称重放入一只盆里,拌匀

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤4
  5. 拌好的调料倒进肉里

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤5
  6. 带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤6
  7. (此图来自百度)盐渍肠衣用水洗去盐份,温水浸泡半小时备用

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤7
  8. (此图来自百度)把绞肉机上的刀片圆磨片取下,装上灌肠漏斗,拧紧

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤8
  9. (此图来自百度)把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上,末端打个节或用棉线扎上

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤9
  10. 把腌制好的肉放进绞肉机的进料口,摇动手柄,把肉均匀灌进肠衣里

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤10
  11. 灌好的香肠用棉线扎上分段,用针在香肠表面刺几下,便于排出空气和多余水份。然后用热水(四五十度)洗一下香肠表面(洗去表面油脂,容易晾干)

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤11
  12. 挂在通风处风干三~四周

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤12
  13. 嘴馋,才风干一周就蒸来试试味道

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤13
  14. 微辣略麻,味道不错哦,辣度家里老人孩子都能接受

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤14
  15. 最后说一下保存方法,大概晾二~三周就可以了,风大的天气10天左右就可以。我觉得太干的话吃起来比较柴,口感不好。晾干的香肠捏起来外面是硬硬的,把晾好的香肠剪成一节一节,分别裹上一层保鲜膜,装保鲜袋冰箱冷冻保存,可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟,无需解冻!

    自制四川麻辣香肠
正宗四川口味,超详细制作流程图解的做法 步骤15

小贴士

建议使用不太辣的辣椒粉,太辣的辣椒用量得减少,辣椒份量太少会没有那么香滴。

很多外地的小伙伴会觉得此方比较咸,因为气候问题真的不建议盐太少,最多可以减少不5~10克吧,说实话我也是最多减少5克,不然坏了就得不偿失了。还有就是可以加大糖的比例来综合咸味!

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该菜谱创建于 2016-12-18 22:38:43
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自制四川麻辣香肠 正宗四川口味,超详细制作流程图解的答疑

  • 老奶奶的灶台  2019-10-18  
    5
    今年猪肉贵的只能看别人做
    作者回复 2019-10-18  
    可以少做点😃
  • 手机用户2073_z0j3  2018-01-14  
    5
    可以推荐一下您使用的这个绞肉机吗?
    作者回复 2018-01-14  
    淘宝上搜绞肉灌肠机,大概40多块钱一个,绞肉,绞辣椒酱,罐香肠都好用
  • 嘉萱mami  2018-12-04  
    3
    亲用的多少度的白酒?肉馅可以用厨师机搅拌吗?
    作者回复 2018-12-04  
    大概50度以上的高度白酒,没必要用厨师机搅拌哦,带上手套用手就可以了,很快的
  • 俩姑娘的妈  2018-11-23  
    3
    这么说,广东天气不适合做腊肠了??
    作者回复 2018-11-23  
    不太适合哦
  • 莫问_h64f  2020-10-09  
    1
    河南现在的天可以做吗?
  • 张咤咤  2020-12-04  
    1
    风干是不是挂在阴凉处,不要暴晒
    作者回复 2020-12-04  
    同风避雨的地方,不暴晒
  • 馋8  2020-11-29  
    1
    我也照着做了一点!刚4天,不知道能好吃不!
    作者回复 2020-11-29  
    主要看个人口味哦,这个配方适合大多数四川人口味
  • 多冷滴个冷冬  2020-06-05  
    1
    你好。麻烦问你一下。我以前也做过。不过是在淘宝上买的那个现成的调料。你这个配方和那个配方有区别吗?我怕自己调不好比例啊?
    作者回复 2020-06-06  
    和买的调料味道不一样哈,自己做的更好吃,而且无添加,你用厨房称按照我给的配方严格称重没有问题的,不能吃辣就买四川的二荆条辣椒面,微辣超香
  • Ada-176  2020-01-18  
    1
    生肉灌肠好后  直接晒  不用煮熟么?
    作者回复 2020-01-19  
    吃之前再煮或者蒸
  • 鹅朵朵  2020-01-13  
    1
    楼主,求同款绞肉机
    作者回复 2020-01-14  
    这个很便宜,淘宝几十块钱一个

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