I-wen
萝卜丝酥烧饼
8.3
综合评分
46
人做过这道菜
被朋友做的葱油烧饼给迷住了，在制作现场品尝了，没想到猪油烧饼这么香这么酥，不能自拔，决定自己动手丰衣足食。结合朋友的方子和下厨房上的各种烧饼方子，充分利用家里的食材资源，倒饬出来这一份香味四溢酥到掉渣的烧饼。
用料
| 油皮用料 | |
| 中筋面粉（或高筋低筋面粉各半） | 150克 |
| 猪油 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 温水（50度左右） | 60-70克（根据面粉吸水性自行调节） |
| 油酥用料 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 萝卜丝馅心用料 | |
| 红皮萝卜 | 250-300克 |
| 熬猪油剩下的油渣 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 半个鸡蛋的量 |
| 白芝麻 | 60克 |
萝卜丝酥烧饼的做法
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将油皮用料混合，揉至光滑出膜。装进保鲜袋静置30分钟。
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静置后可以拉出手套膜。
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将油酥用料混合均匀，呈光滑细腻的状态，放保鲜袋静置30分钟。
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萝卜切细丝（有条件的还是买个擦丝器吧，我第一次做自己切丝，切到头皮发麻。），拌入适量盐抓匀，放置十几分钟后萝卜丝会出很多水，将水挤掉，我挤的比较干，主要担心太湿了影响烧饼的口感。熬猪油剩下的油渣切碎，拌入萝卜丝，加切碎的香葱、白胡椒粉（不喜者可忽略）、适量香油（喜欢猪油的你们直接拌猪油也行）、一点点白糖、盐（咸淡按自己喜好调配），搅拌均匀待用。拌好的馅儿如图。
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将油皮均分成15份，约19克一个；油酥均分成15份，12克一份。自己拿计算器➗一下哈
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将油酥包进油皮中，用虎口将油皮慢慢推上去直至完全包裹住油酥。
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包裹好后的饼胚的样子，盖保鲜膜静置20分钟。
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将饼胚擀成椭圆的长条形。
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从上往下卷起。
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卷好后的样子。
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再次擀成细长条，从长往下卷起。
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上一步的擀卷尽量擀的整齐，卷起后呈一个小方卷。盖保鲜膜静置10分钟。
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将醒发好的面团轻轻压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形，取适量馅心包入。
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像包包子一样裹紧即可，将收口处往下放在操作台上，稍微整形成圆形或椭圆形。轻擀中间，擀成中间略薄外边略厚的形状。
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在表皮刷一层薄薄的蛋液，将刷蛋液的一面沾上一层芝麻。放入烤盘。
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烤箱预热200度，放中层，烤15-20分钟即可。各家烤箱脾气不同，大家自行调节，不要烤糊了。
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咬开，酥脆、香气四溢。层次很好。
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摆拍。哈哈。
小贴士
猪油味的烧饼，隔日吃的话，冷的口感没有刚出炉时酥脆。可以烤箱预热180度，放入烧饼烘烤3-5分钟，即可恢复刚出炉的口感。
